Bokit guadeloupéen au poulet
Pain frit garni de poulet rôti, d’épices, d’ail, de citron vert et de ciboule. Pour environ 4 portions ; les durées sont des estimations fondées sur la recette.
Le bokit est un sandwich de pain frit associé à la cuisine guadeloupéenne. Cette version est garnie de poulet rôti assaisonné d’épices et d’herbes. La pâte doit lever plusieurs heures : commencez donc à l’avance.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Activez la levure et préparez la pâte
Délayez la levure dans 1/2 cup d’eau tiède et attendez qu’elle mousse. Mélangez la farine, le saindoux et 1/2 tsp de sel. Incorporez la levure et les 1/3 cup d’eau restantes ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures.
Quand poursuivre: La levure mousse et la pâte a levé sous le linge.
150 min - 02
Assaisonnez et faites rôtir le poulet
Préchauffez le four à 202 °C. Mixez le piment de la Jamaïque, l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une pâte. Mélangez avec le quatre-épices, l’huile, la pâte de piment rouge, les herbes séchées, le jus de citron, le colombo, le poivre noir et 1/2 tsp de sel. Décollez la peau du poulet sans la retirer et répartissez l’assaisonnement dessous ; mettez le reste dans la cavité. Faites rôtir environ 50 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Température: 202 °C / 395.6 °FQuand poursuivre: Le poulet est entièrement cuit et l’assaisonnement a légèrement doré.
50 min - 03
Effilochez le poulet
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Détachez la chair des os et effilochez-la.
Quand poursuivre: La chair est séparée des os et effilochée.
10 min - 04
Façonnez les pains
Dégazez la pâte et divisez-la en boules individuelles. Couvrez-les et laissez-les reposer 15 à 30 minutes. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.
Quand poursuivre: Les portions ont reposé et sont aplaties en disques.
20 min - 05
Faites frire les pains
Faites chauffer une poêle avec l’huile et faites frire les disques par fournées quelques minutes de chaque côté, en les retournant lorsqu’ils sont dorés. Égouttez-les.
Quand poursuivre: Les pains sont dorés des deux côtés et égouttés.
10 min - 06
Garnissez et servez
Ouvrez chaque pain en deux sans séparer complètement les moitiés. Répartissez le poulet effiloché et la ciboule hachée à l’intérieur. Servez tant que le pain est tiède.
Quand poursuivre: Chaque pain est ouvert et garni de poulet et de ciboule.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet www.google.com/goto?gsessionid=ey6u_qvpuskgiXLM9fCV3Q4rJlJzMqjK6Na2vxXVQgHQqJaQT5lQYg&url=CA…
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe www.google.com/goto?url=CAESiAEB6zswFYuvO5UB2q0QtjXJXReseF_N1fqeEfPDZ9SGDsOSQ7El0_K85s0RIrMV…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8origVd31Zw
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
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