Guadeloupischer Bokit mit Hähnchen
Frittiertes Brot, gefüllt mit Brathähnchen, Gewürzen, Knoblauch, Limette und Frühlingszwiebeln. Für etwa 4 Portionen; die Zeiten sind Schätzungen auf Grundlage des Rezepts.
Bokit ist ein frittiertes Brotsandwich, das mit der Küche Guadeloupes verbunden ist. Diese Variante wird mit gewürztem Brathähnchen und Kräutern gefüllt. Der Teig muss mehrere Stunden gehen; beginne daher rechtzeitig.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Hefe aktivieren und Teig zubereiten
Löse die Hefe in 1/2 cup warmem Wasser auf und warte, bis sie schäumt. Vermische Mehl, Schweineschmalz und 1/2 tsp Salz. Gib die Hefemischung und das übrige 1/3 cup Wasser dazu und knete alles zu einem festen Teig. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Hefe schäumt und der Teig ist unter dem Tuch aufgegangen.
150 Min. - 02
Hähnchen würzen und braten
Heize den Ofen auf 202 °C vor. Piment, Knoblauch und Zwiebel zu einer Paste zerkleinern. Mit der Vier-Gewürze-Mischung, Öl, roter Chilipaste, getrockneten Kräutern, Zitronensaft, Colombo-Gewürz, schwarzem Pfeffer und 1/2 tsp Salz verrühren. Die Haut des Hähnchens vorsichtig lösen, aber nicht entfernen, und die Würzmischung darunter verteilen; den Rest in die Bauchhöhle geben. Etwa 50 Minuten braten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Temperatur: 202 °C / 395.6 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und die Würzmischung leicht gebräunt.
50 Min. - 03
Hähnchen zupfen
Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lass es ruhen, bis es sich anfassen lässt. Löse das Fleisch von den Knochen und zupfe es auseinander.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist von den Knochen gelöst und zerpflückt.
10 Min. - 04
Brote formen
Drücke die Luft aus dem Teig und teile ihn in einzelne Kugeln. Decke sie ab und lass sie 15–30 Minuten ruhen. Drücke jede Kugel mit der Handfläche leicht flach.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Teigportionen haben geruht und sind zu flachen Scheiben geformt.
20 Min. - 05
Brote frittieren
Erhitze eine Pfanne mit dem Öl und frittiere die Teigscheiben portionsweise einige Minuten pro Seite. Wende sie, sobald sie goldbraun sind, und lass sie abtropfen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Brote sind auf beiden Seiten goldbraun und abgetropft.
10 Min. - 06
Füllen und servieren
Schneide jedes Brot auf, ohne die Hälften ganz voneinander zu trennen. Verteile das gezupfte Hähnchen und die gehackten Frühlingszwiebeln darin. Serviere die Brote warm.
Bereit für den nächsten Schritt: Jedes Brot ist geöffnet und mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln gefüllt.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet www.google.com/goto?gsessionid=ey6u_qvpuskgiXLM9fCV3Q4rJlJzMqjK6Na2vxXVQgHQqJaQT5lQYg&url=CA…
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe www.google.com/goto?url=CAESiAEB6zswFYuvO5UB2q0QtjXJXReseF_N1fqeEfPDZ9SGDsOSQ7El0_K85s0RIrMV…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8origVd31Zw
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
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