Bokit guadalupeño de pollo
Pan frito relleno de pollo asado con especias, ajo, limón y cebollín. Para unas 4 raciones; los tiempos son estimaciones orientativas basadas en la receta.
El bokit es un sándwich de pan frito asociado a la cocina de Guadalupe. Esta versión lleva pollo asado con una mezcla de especias y hierbas. La masa necesita varias horas para levar, así que conviene empezar con antelación.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Activa la levadura y prepara la masa
Disuelve la levadura en 1/2 cup del agua tibia y espera hasta que esté espumosa. Mezcla la harina, la manteca y 1/2 tsp de sal. Incorpora la levadura y el 1/3 cup de agua restante; amasa hasta obtener una masa firme. Cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Señal para continuar: La levadura está espumosa y la masa ha levado bajo el paño.
150 min - 02
Prepara el adobo y asa el pollo
Precalienta el horno a 202 °C. Tritura la pimienta inglesa, el ajo y la cebolla hasta formar una pasta. Mézclala con la mezcla de cuatro especias, el aceite, la pasta de chile rojo, las hierbas secas, el zumo de limón, el colombo, la pimienta negra y 1/2 tsp de sal. Afloja la piel del pollo sin retirarla y reparte el adobo debajo de ella; coloca también cualquier resto dentro de la cavidad. Asa durante unos 50 minutos, hasta que el pollo esté cocido por completo.
Temperatura: 202 °C / 395.6 °FSeñal para continuar: El pollo está cocido por completo y el adobo se ha dorado ligeramente.
50 min - 03
Desmenuza el pollo
Retira el pollo del horno y déjalo reposar hasta que puedas manipularlo. Separa la carne de los huesos y desmenúzala.
Señal para continuar: La carne está separada de los huesos y desmenuzada.
10 min - 04
Forma los panes
Desgasifica la masa y divídela en bolas individuales. Cúbrelas y déjalas reposar entre 15 y 30 minutos. Aplana cada bola ligeramente con la palma de la mano.
Señal para continuar: Las porciones han reposado y están aplanadas en discos.
20 min - 05
Fríe los panes
Calienta una sartén con el aceite y fríe los discos por tandas, unos minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando estén dorados. Escúrrelos.
Señal para continuar: Los panes están dorados por ambos lados y escurridos.
10 min - 06
Rellena y sirve
Abre cada pan por la mitad sin separarlo del todo. Reparte dentro el pollo desmenuzado y los cebollines picados. Sirve mientras el pan esté tibio.
Señal para continuar: Cada pan está abierto y relleno de pollo y cebollines.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet www.google.com/goto?gsessionid=ey6u_qvpuskgiXLM9fCV3Q4rJlJzMqjK6Na2vxXVQgHQqJaQT5lQYg&url=CA…
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe www.google.com/goto?url=CAESiAEB6zswFYuvO5UB2q0QtjXJXReseF_N1fqeEfPDZ9SGDsOSQ7El0_K85s0RIrMV…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8origVd31Zw
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».