Brandade de morue salée à la féroïenne
Une purée onctueuse de morue salée et de pommes de terre, liée au lait et au beurre et relevée de citron. Pour 2 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs, et le dessalage dure 48 heures.
Cette version de la brandade associe morue salée, pommes de terre et ail : une préparation d’inspiration féroïenne qui s’appuie sur la tradition locale du poisson salé. La morue doit tremper à l’avance ; le temps de préparation active et de cuisson indiqué est une estimation.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire tremper la morue
Placez la morue salée dans un récipient avec de l’eau froide, en utilisant environ trois fois le poids du poisson en eau. Laissez tremper 48 heures et changez l’eau deux fois par jour environ.
Quand poursuivre: Le poisson est réhydraté et sa chair s’est assouplie.
2880 min - 02
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.
Quand poursuivre: Un couteau traverse facilement les morceaux de pomme de terre.
- 03
Cuire la morue
Retirez la peau et les arêtes de la morue dessalée, puis coupez-la en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire l’échalote, l’ail et le thym pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit tendre. Ajoutez le lait et la morue ; faites pocher doucement pendant 2 à 3 minutes.
Quand poursuivre: L’échalote est tendre et la morue a poché doucement pendant 2 à 3 minutes.
5 min - 04
Préparer la brandade
Écrasez les pommes de terre. Incorporez la morue et le mélange d’échalote et d’ail, puis ajoutez progressivement le lait de cuisson jusqu’à obtenir une purée souple. Ajoutez le jus de citron et goûtez avant d’ajouter la pincée de sel.
Quand poursuivre: La purée est liée et souple, sans excès de liquide, et assaisonnée à votre goût.
Ingrédients
Sources et révision
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- Qué comer en las islas Feroe: los 5 platos que no te puedes perder - Mi Viaje miviaje.com/que-comer-islas-feroe-platos-que-no-puedes-perder/
- Gastronomía de las Islas Feroe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Feroe
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv33mgbb4.17
- Qué comer en las Islas Feroe: platos típicos y cocina local www.viajesxsirius.com/revista/que-comer-en-islas-feroe/
- Qué comer en Islas Feroe - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/islas-feroe/gastronomia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Brandade | Recipes | Seafood from the Faroe Islands www.faroeseseafood.com/recipes/brandade-faroese-style
- From the left: hares, whale meat strips, dried fish, intestines, guillemots and dried meat In the front: beets, sheep stomach, t... en.stamps.fo/media/1281/posta-stamps-nr-27-uk.pdf
- Fried Liver with Mashed Potatoes | Traditional Faroese Recipe visitfaroeislands.com/en/about-vfi/people-society/faroese-food/recepies/fried-liver-with-mas…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2uUUHH1acjI
- Koks (Islas Feroe). Nueva cocina nórdica en una cabaña – LQCDM loquecomadonmanuel.com/2021/09/27/koks-new-nordic-food/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del Mundo - Fiskefrikadeller y Eppli Cakka de las Islas Faroe mochi-de-fresa.blogspot.com/2012/06/recetas-del-mundo-islas-faroe.html
- BBC ALBA - Hebridean Baker - Nordic Islands, Series 1, The Faroes www.bbc.co.uk/programmes/m002jl61
- Food Tour – A Taste of Klaksvík - VisitNorth visitnorth.fo/shop/food-tour-a-taste-of-klaksvik/
- Traditional Meal & Hike - Visit Torshavn www.visittorshavn.fo/fo/place/frammistovugardin-traditional-faroese-natturdi/
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