Brandade aus gesalzenem Kabeljau nach färöischer Art
Ein cremiges Püree aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffeln, mit Milch und Butter verfeinert und mit Zitrone abgerundet. Für 2 Portionen; Vorbereitungs- und Garzeiten sind Richtwerte, das Wässern dauert 48 Stunden.
Diese Brandade-Variante verbindet gesalzenen Kabeljau mit Kartoffeln und Knoblauch: eine von den Färöern inspirierte Zubereitung, die an die örtliche Tradition des Fischsalzens anknüpft. Der Kabeljau muss vorher gewässert werden; die angegebenen Arbeits- und Garzeiten sind Schätzwerte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Kabeljau wässern
Den gesalzenen Kabeljau in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen; die Wassermenge sollte etwa dem Dreifachen des Fischgewichts entsprechen. 48 Stunden wässern und das Wasser ungefähr zweimal täglich wechseln.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist rehydriert und das Fleisch ist weicher geworden.
2880 Min. - 02
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffelstücke.
- 03
Kabeljau garen
Haut und Gräten vom gewässerten Kabeljau entfernen und den Fisch würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und Schalotte, Knoblauch und Thymian ein paar Minuten dünsten, bis die Schalotte weich wird. Milch und Kabeljau hinzufügen und 2–3 Minuten sanft pochieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Schalotte ist weich und der Kabeljau wurde 2–3 Minuten sanft pochiert.
5 Min. - 04
Brandade zubereiten
Die Kartoffeln zerdrücken. Kabeljau sowie die Schalotten-Knoblauch-Mischung unterheben und nach und nach so viel Kochmilch einrühren, bis ein weiches Püree entsteht. Zitronensaft hinzufügen und probieren, bevor die Prise Salz dazukommt.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Püree ist geschmeidig und gebunden, nicht zu flüssig und nach Geschmack gewürzt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Qué comer en las islas Feroe: los 5 platos que no te puedes perder - Mi Viaje miviaje.com/que-comer-islas-feroe-platos-que-no-puedes-perder/
- Gastronomía de las Islas Feroe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Feroe
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv33mgbb4.17
- Qué comer en las Islas Feroe: platos típicos y cocina local www.viajesxsirius.com/revista/que-comer-en-islas-feroe/
- Qué comer en Islas Feroe - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/islas-feroe/gastronomia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Brandade | Recipes | Seafood from the Faroe Islands www.faroeseseafood.com/recipes/brandade-faroese-style
- From the left: hares, whale meat strips, dried fish, intestines, guillemots and dried meat In the front: beets, sheep stomach, t... en.stamps.fo/media/1281/posta-stamps-nr-27-uk.pdf
- Fried Liver with Mashed Potatoes | Traditional Faroese Recipe visitfaroeislands.com/en/about-vfi/people-society/faroese-food/recepies/fried-liver-with-mas…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2uUUHH1acjI
- Koks (Islas Feroe). Nueva cocina nórdica en una cabaña – LQCDM loquecomadonmanuel.com/2021/09/27/koks-new-nordic-food/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del Mundo - Fiskefrikadeller y Eppli Cakka de las Islas Faroe mochi-de-fresa.blogspot.com/2012/06/recetas-del-mundo-islas-faroe.html
- BBC ALBA - Hebridean Baker - Nordic Islands, Series 1, The Faroes www.bbc.co.uk/programmes/m002jl61
- Food Tour – A Taste of Klaksvík - VisitNorth visitnorth.fo/shop/food-tour-a-taste-of-klaksvik/
- Traditional Meal & Hike - Visit Torshavn www.visittorshavn.fo/fo/place/frammistovugardin-traditional-faroese-natturdi/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.