Brandada de bacalao salado al estilo feroés
Puré suave de bacalao salado y patatas, ligado con leche y mantequilla y terminado con limón. Para 2 raciones; los tiempos de preparación y cocción son orientativos, y el remojo dura 48 horas.
Esta versión de la brandada combina bacalao salado con patatas y ajo: una preparación de inspiración feroesa que aprovecha la tradición local de salar pescado. El bacalao necesita remojarse con antelación; el tiempo de trabajo y cocción indicado es una estimación.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Remojar el bacalao
Pon el bacalao salado en un recipiente con el agua fría, en cantidad aproximada de tres veces el peso del pescado. Déjalo en remojo durante 48 horas y cambia el agua un par de veces al día.
Señal para continuar: El pescado está rehidratado y la carne se ha ablandado.
2880 min - 02
Cocer las patatas
Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
Señal para continuar: Un cuchillo atraviesa fácilmente los trozos de patata.
- 03
Preparar el bacalao
Retira la piel y las espinas del bacalao remojado y córtalo en dados. En una cazuela, derrite la mantequilla y cocina la chalota, el ajo y el tomillo durante un par de minutos, hasta que la chalota se ablande. Añade la leche y el bacalao; cuece suavemente durante 2–3 minutos.
Señal para continuar: La chalota está blanda y el bacalao se ha cocido suavemente durante 2–3 minutos.
5 min - 04
Hacer la brandada
Machaca las patatas. Incorpora el bacalao y la mezcla de chalota y ajo, y añade poco a poco la leche de cocción hasta obtener un puré suave. Agrega el zumo de limón y prueba antes de añadir la pizca de sal.
Señal para continuar: El puré queda ligado y suave, sin exceso de líquido, y está sazonado al gusto.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Qué comer en las islas Feroe: los 5 platos que no te puedes perder - Mi Viaje miviaje.com/que-comer-islas-feroe-platos-que-no-puedes-perder/
- Gastronomía de las Islas Feroe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Feroe
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv33mgbb4.17
- Qué comer en las Islas Feroe: platos típicos y cocina local www.viajesxsirius.com/revista/que-comer-en-islas-feroe/
- Qué comer en Islas Feroe - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/islas-feroe/gastronomia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Brandade | Recipes | Seafood from the Faroe Islands www.faroeseseafood.com/recipes/brandade-faroese-style
- From the left: hares, whale meat strips, dried fish, intestines, guillemots and dried meat In the front: beets, sheep stomach, t... en.stamps.fo/media/1281/posta-stamps-nr-27-uk.pdf
- Fried Liver with Mashed Potatoes | Traditional Faroese Recipe visitfaroeislands.com/en/about-vfi/people-society/faroese-food/recepies/fried-liver-with-mas…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2uUUHH1acjI
- Koks (Islas Feroe). Nueva cocina nórdica en una cabaña – LQCDM loquecomadonmanuel.com/2021/09/27/koks-new-nordic-food/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del Mundo - Fiskefrikadeller y Eppli Cakka de las Islas Faroe mochi-de-fresa.blogspot.com/2012/06/recetas-del-mundo-islas-faroe.html
- BBC ALBA - Hebridean Baker - Nordic Islands, Series 1, The Faroes www.bbc.co.uk/programmes/m002jl61
- Food Tour – A Taste of Klaksvík - VisitNorth visitnorth.fo/shop/food-tour-a-taste-of-klaksvik/
- Traditional Meal & Hike - Visit Torshavn www.visittorshavn.fo/fo/place/frammistovugardin-traditional-faroese-natturdi/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».