Brandade di baccalà salato alla faroese
Una morbida purea di baccalà salato e patate, arricchita con latte e burro e completata con limone. Per 2 porzioni; i tempi di preparazione e cottura sono indicativi e l’ammollo dura 48 ore.
Questa versione della brandade abbina baccalà salato, patate e aglio: una preparazione d’ispirazione faroese che valorizza la tradizione locale di salare il pesce. Il baccalà va messo a bagno in anticipo; i tempi di lavoro e cottura indicati sono stime.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Ammollare il baccalà
Mettete il baccalà salato in un recipiente con acqua fredda, in quantità pari a circa tre volte il peso del pesce. Lasciatelo in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua un paio di volte al giorno.
Quando proseguire: Il pesce è reidratato e la polpa si è ammorbidita.
2880 min - 02
Lessare le patate
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele finché saranno tenere. Scolatele.
Quando proseguire: Un coltello attraversa facilmente i pezzi di patata.
- 03
Cuocere il baccalà
Togliete la pelle e le lische dal baccalà ammollato e tagliatelo a dadini. Sciogliete il burro in una casseruola e cuocete lo scalogno, l’aglio e il timo per un paio di minuti, finché lo scalogno si ammorbidisce. Unite il latte e il baccalà; cuocete dolcemente per 2–3 minuti.
Quando proseguire: Lo scalogno è morbido e il baccalà ha sobbollito dolcemente per 2–3 minuti.
5 min - 04
Preparare la brandade
Schiacciate le patate. Unite il baccalà e il composto di scalogno e aglio, poi aggiungete gradualmente il latte di cottura fino a ottenere una purea morbida. Incorporate il succo di limone e assaggiate prima di aggiungere il pizzico di sale.
Quando proseguire: La purea è morbida e ben legata, non troppo liquida, e condita a piacere.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Qué comer en las islas Feroe: los 5 platos que no te puedes perder - Mi Viaje miviaje.com/que-comer-islas-feroe-platos-que-no-puedes-perder/
- Gastronomía de las Islas Feroe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Feroe
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv33mgbb4.17
- Qué comer en las Islas Feroe: platos típicos y cocina local www.viajesxsirius.com/revista/que-comer-en-islas-feroe/
- Qué comer en Islas Feroe - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/islas-feroe/gastronomia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Brandade | Recipes | Seafood from the Faroe Islands www.faroeseseafood.com/recipes/brandade-faroese-style
- From the left: hares, whale meat strips, dried fish, intestines, guillemots and dried meat In the front: beets, sheep stomach, t... en.stamps.fo/media/1281/posta-stamps-nr-27-uk.pdf
- Fried Liver with Mashed Potatoes | Traditional Faroese Recipe visitfaroeislands.com/en/about-vfi/people-society/faroese-food/recepies/fried-liver-with-mas…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2uUUHH1acjI
- Koks (Islas Feroe). Nueva cocina nórdica en una cabaña – LQCDM loquecomadonmanuel.com/2021/09/27/koks-new-nordic-food/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del Mundo - Fiskefrikadeller y Eppli Cakka de las Islas Faroe mochi-de-fresa.blogspot.com/2012/06/recetas-del-mundo-islas-faroe.html
- BBC ALBA - Hebridean Baker - Nordic Islands, Series 1, The Faroes www.bbc.co.uk/programmes/m002jl61
- Food Tour – A Taste of Klaksvík - VisitNorth visitnorth.fo/shop/food-tour-a-taste-of-klaksvik/
- Traditional Meal & Hike - Visit Torshavn www.visittorshavn.fo/fo/place/frammistovugardin-traditional-faroese-natturdi/
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