Brandade de bacalhau salgado à moda feroesa
Um puré macio de bacalhau salgado e batatas, ligado com leite e manteiga e finalizado com limão. Para 2 porções; os tempos de preparação e cozedura são estimativas, e a demolha dura 48 horas.
Esta versão de brandade combina bacalhau salgado com batatas e alho: uma preparação de inspiração feroesa que aproveita a tradição local de salgar peixe. O bacalhau precisa de ficar de molho com antecedência; os tempos de trabalho e cozedura indicados são estimativas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Demolhar o bacalhau
Coloque o bacalhau salgado num recipiente com água fria, usando uma quantidade de água equivalente a cerca de três vezes o peso do peixe. Deixe de molho durante 48 horas e mude a água duas vezes por dia, aproximadamente.
Quando avançar: O peixe está reidratado e a carne ficou mais macia.
2880 min - 02
Cozer as batatas
Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as até ficarem tenras. Escorra.
Quando avançar: Uma faca atravessa facilmente os pedaços de batata.
- 03
Cozinhar o bacalhau
Retire a pele e as espinhas do bacalhau demolhado e corte-o em cubos. Derreta a manteiga num tacho e cozinhe a chalota, o alho e o tomilho durante alguns minutos, até a chalota amolecer. Junte o leite e o bacalhau; cozinhe em lume brando durante 2–3 minutos.
Quando avançar: A chalota está macia e o bacalhau foi cozinhado suavemente durante 2–3 minutos.
5 min - 04
Preparar a brandade
Esmague as batatas. Junte o bacalhau e a mistura de chalota e alho e adicione gradualmente o leite da cozedura até obter um puré macio. Acrescente o sumo de limão e prove antes de juntar a pitada de sal.
Quando avançar: O puré fica macio e ligado, sem excesso de líquido, e temperado a gosto.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Qué comer en las islas Feroe: los 5 platos que no te puedes perder - Mi Viaje miviaje.com/que-comer-islas-feroe-platos-que-no-puedes-perder/
- Gastronomía de las Islas Feroe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Feroe
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv33mgbb4.17
- Qué comer en las Islas Feroe: platos típicos y cocina local www.viajesxsirius.com/revista/que-comer-en-islas-feroe/
- Qué comer en Islas Feroe - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/islas-feroe/gastronomia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Brandade | Recipes | Seafood from the Faroe Islands www.faroeseseafood.com/recipes/brandade-faroese-style
- From the left: hares, whale meat strips, dried fish, intestines, guillemots and dried meat In the front: beets, sheep stomach, t... en.stamps.fo/media/1281/posta-stamps-nr-27-uk.pdf
- Fried Liver with Mashed Potatoes | Traditional Faroese Recipe visitfaroeislands.com/en/about-vfi/people-society/faroese-food/recepies/fried-liver-with-mas…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2uUUHH1acjI
- Koks (Islas Feroe). Nueva cocina nórdica en una cabaña – LQCDM loquecomadonmanuel.com/2021/09/27/koks-new-nordic-food/
- Cocina - Mochi de Fresa: Recetas del Mundo - Fiskefrikadeller y Eppli Cakka de las Islas Faroe mochi-de-fresa.blogspot.com/2012/06/recetas-del-mundo-islas-faroe.html
- BBC ALBA - Hebridean Baker - Nordic Islands, Series 1, The Faroes www.bbc.co.uk/programmes/m002jl61
- Food Tour – A Taste of Klaksvík - VisitNorth visitnorth.fo/shop/food-tour-a-taste-of-klaksvik/
- Traditional Meal & Hike - Visit Torshavn www.visittorshavn.fo/fo/place/frammistovugardin-traditional-faroese-natturdi/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.