Chè ba màu vietnamien
Un dessert frais en couches composé de haricots mungo, de haricots rouges, de gelée au pandan, de lait de coco et de glace pilée.
Le chè ba màu associe une pâte onctueuse de haricots mungo, des haricots rouges tendres et une gelée verte au pandan. Il se sert en couches avec de la glace pilée et une sauce à la noix de coco. Les quantités donnent 4 portions ; les temps de préparation active sont indicatifs et les haricots trempent toute une nuit.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les haricots rouges
Couvrez les haricots azuki d’une grande quantité d’eau et laissez-les tremper toute une nuit. Égouttez-les avant cuisson.
Quand poursuivre: Les haricots ont trempé toute une nuit et sont égouttés.
480 min - 02
Cuire et sucrer les haricots rouges
Mettez les haricots égouttés dans une casserole avec l’eau destinée aux haricots rouges. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sucre destiné aux haricots rouges et mélangez.
Quand poursuivre: Les haricots sont tendres lorsqu’on les écrase et le sucre est incorporé.
55 min - 03
Préparer la pâte de haricots mungo
Mettez les haricots mungo et leur eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sucre destiné aux haricots mungo et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.
Quand poursuivre: Les haricots sont tendres et se transforment en pâte épaisse lorsqu’on les mixe.
10 min - 04
Préparer la gelée au pandan
Mélangez l’agar-agar avec l’eau destinée à la gelée et laissez reposer 15 minutes. Ajoutez l’arôme de pandan et le sucre destiné à la gelée. Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 1 minute. Versez dans un plat peu profond et réfrigérez jusqu’à ce que la gelée prenne, environ 1 heure. Coupez en petits cubes.
Quand poursuivre: La gelée est ferme et se découpe en cubes nets.
16 min - 05
Préparer la sauce coco
Faites chauffer le lait de coco dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajoutez le sucre destiné à la sauce coco et la fécule de tapioca ; remuez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et la sauce a légèrement épaissi.
3 min - 06
Refroidir les éléments
Laissez complètement refroidir les haricots rouges, la pâte de haricots mungo et la sauce coco ; réfrigérez-les avant le montage. Gardez la gelée au frais jusqu’à son utilisation.
Quand poursuivre: Tous les éléments sont froids au toucher et prêts à être assemblés.
- 07
Assembler et servir
Répartissez la pâte de haricots mungo dans 4 verres, ajoutez les haricots rouges par-dessus, puis la gelée au pandan. Garnissez chaque verre de glace pilée et versez la sauce coco froide juste avant de servir.
Quand poursuivre: Les couches sont visibles dans les verres, avec la glace et la sauce coco sur le dessus.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Conservación de los alimentos en verano - Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid www.cofm.es/es/blog/conservacion-de-los-alimentos-en-verano/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Chè Ba Màu: la historia y receta de este emblemático postre vietnamita - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/03/22/che-ba-mau-historia-receta-emblematico-po…
- Chè Ba Màu: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/che-ba-mau
- Authentic Che Ba Mau (Vietnamese Three Color Dessert) - Cooking Therapy www.cooking-therapy.com/che-ba-mau/
- Vietnamese Che Ba Mau Three-Colour Dessert | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-vietnamese-che-ba-mau-three-colour-dessert.html
- Vietnamese Desserts: Chè Ba Màu (CookBook Recipe) - ✨Ta-Daa!✨ jenhdao.com/che-ba-mau/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k35q6xyX6x8
- Che Ba Mau Recipe | Vietnamese Three Color Dessert zhangcatherine.com/che-ba-mau/?srsltid=AYCX9vKyuXHwq6mJRqwQrV7bDbs3_MtlzVZKiRGOlObSHz8lzWAKI…
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