Vietnamesisches Chè ba màu
Ein gekühltes Schichtdessert aus Mungbohnen, roten Bohnen, Pandan-Gelee, Kokosmilch und zerstoßenem Eis.
Chè ba màu vereint eine glatte Mungbohnenpaste, zarte rote Bohnen und grünes Pandan-Gelee. Das Dessert wird geschichtet und mit zerstoßenem Eis und Kokossoße serviert. Die Mengen ergeben 4 Portionen; die Zeiten für die Handarbeit sind Richtwerte, und die Bohnen ziehen über Nacht.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Rote Bohnen einweichen
Bedecke die Adzukibohnen mit reichlich Wasser und weiche sie über Nacht ein. Gieße sie vor dem Kochen ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen haben über Nacht eingeweicht und sind abgegossen.
480 Min. - 02
Rote Bohnen kochen und süßen
Gib die abgegossenen Bohnen mit dem Wasser für die roten Bohnen in einen Topf. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass die Bohnen 45 bis 60 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gib den Zucker für die roten Bohnen dazu und rühre um.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen lassen sich leicht zerdrücken und der Zucker ist eingerührt.
55 Min. - 03
Mungbohnenpaste zubereiten
Gib die Mungbohnen mit ihrem Wasser in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass die Bohnen etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gib den Zucker für die Mungbohnen dazu und püriere alles zu einer dicken Paste. Abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind weich und lassen sich zu einer dicken Paste pürieren.
10 Min. - 04
Pandan-Gelee zubereiten
Verrühre das Agar-Agar mit dem Wasser für das Gelee und lass es 15 Minuten stehen. Gib das Pandan-Aroma und den Zucker für das Gelee dazu. Erhitze die Mischung unter Rühren bis zum Kochen, reduziere die Hitze und lass sie 1 Minute köcheln. Fülle sie in eine flache Form und kühle sie etwa 1 Stunde, bis sie fest ist. Schneide sie in kleine Würfel.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gelee ist fest und lässt sich in saubere Würfel schneiden.
16 Min. - 05
Kokossoße zubereiten
Erhitze die Kokosmilch in einem kleinen Topf, bis sie zu kochen beginnt. Gib den Zucker für die Kokossoße und die Tapiokastärke dazu, rühre um und lass die Soße 2 bis 3 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass die Soße abkühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker ist aufgelöst und die Soße leicht angedickt.
3 Min. - 06
Bestandteile abkühlen
Lass die roten Bohnen, die Mungbohnenpaste und die Kokossoße vollständig abkühlen und stelle sie vor dem Anrichten in den Kühlschrank. Bewahre das Gelee bis zur Verwendung gekühlt auf.
Bereit für den nächsten Schritt: Alle Bestandteile fühlen sich kalt an und sind bereit zum Anrichten.
- 07
Schichten und servieren
Verteile die Mungbohnenpaste auf 4 Gläser, gib die roten Bohnen darüber und füge das Pandan-Gelee hinzu. Setze auf jedes Glas zerstoßenes Eis und gieße die kalte Kokossoße erst kurz vor dem Servieren darüber.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Schichten sind in den Gläsern sichtbar und mit Eis und Kokossoße bedeckt.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Chè Ba Màu: la historia y receta de este emblemático postre vietnamita - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/03/22/che-ba-mau-historia-receta-emblematico-po…
- Chè Ba Màu: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/che-ba-mau
- Authentic Che Ba Mau (Vietnamese Three Color Dessert) - Cooking Therapy www.cooking-therapy.com/che-ba-mau/
- Vietnamese Che Ba Mau Three-Colour Dessert | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-vietnamese-che-ba-mau-three-colour-dessert.html
- Vietnamese Desserts: Chè Ba Màu (CookBook Recipe) - ✨Ta-Daa!✨ jenhdao.com/che-ba-mau/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k35q6xyX6x8
- Che Ba Mau Recipe | Vietnamese Three Color Dessert zhangcatherine.com/che-ba-mau/?srsltid=AYCX9vKyuXHwq6mJRqwQrV7bDbs3_MtlzVZKiRGOlObSHz8lzWAKI…
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