Chè ba màu vietnamita
Uma sobremesa fria em camadas com feijão-mungo, feijão-vermelho, gelatina de pandan, leite de coco e gelo picado.
O chè ba màu combina uma pasta macia de feijão-mungo, feijão-vermelho tenro e gelatina verde de pandan. É servido em camadas com gelo picado e molho de coco. As quantidades rendem 4 porções; os tempos de preparação manual são aproximados, e os feijões ficam de molho durante a noite.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar o feijão-vermelho
Cubra o feijão-azuki com bastante água e deixe-o de molho durante a noite. Escorra antes de cozinhar.
Quando avançar: O feijão ficou de molho durante a noite e está escorrido.
480 min - 02
Cozer e adoçar o feijão-vermelho
Coloque o feijão escorrido numa panela com a água para o feijão-vermelho. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 45 a 60 minutos, até ficar tenro. Junte o açúcar para o feijão-vermelho e misture.
Quando avançar: O feijão está tenro ao ser pressionado e o açúcar ficou bem misturado.
55 min - 03
Preparar a pasta de feijão-mungo
Coloque o feijão-mungo e a respetiva água numa panela. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, até ficar macio. Junte o açúcar para o feijão-mungo e triture até obter uma pasta espessa. Deixe arrefecer.
Quando avançar: O feijão está macio e forma uma pasta espessa quando triturado.
10 min - 04
Fazer a gelatina de pandan
Misture o ágar-ágar com a água para a gelatina e deixe repousar durante 15 minutos. Junte o aroma de pandan e o açúcar para a gelatina. Aqueça, mexendo, até ferver; reduza o lume e deixe fervilhar durante 1 minuto. Verta para um recipiente pouco fundo e leve ao frigorífico até solidificar, cerca de 1 hora. Corte em cubos pequenos.
Quando avançar: A gelatina está firme e pode ser cortada em cubos regulares.
16 min - 05
Preparar o molho de coco
Aqueça o leite de coco numa panela pequena até começar a ferver. Junte o açúcar para o molho de coco e o amido de tapioca; mexa e cozinhe em lume brando durante 2 a 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Quando avançar: O açúcar dissolveu-se e o molho está ligeiramente espesso.
3 min - 06
Arrefecer os componentes
Deixe arrefecer completamente o feijão-vermelho, a pasta de feijão-mungo e o molho de coco; leve-os ao frigorífico antes de montar a sobremesa. Mantenha a gelatina fria até a utilizar.
Quando avançar: Todos os componentes estão frios ao toque e prontos para montar.
- 07
Montar e servir
Distribua a pasta de feijão-mungo por 4 copos, coloque o feijão-vermelho por cima e acrescente a gelatina de pandan. Cubra cada copo com gelo picado e regue com o molho de coco frio pouco antes de servir.
Quando avançar: As camadas estão visíveis nos copos, com gelo e molho de coco por cima.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
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- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Chè Ba Màu: la historia y receta de este emblemático postre vietnamita - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/03/22/che-ba-mau-historia-receta-emblematico-po…
- Chè Ba Màu: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/che-ba-mau
- Authentic Che Ba Mau (Vietnamese Three Color Dessert) - Cooking Therapy www.cooking-therapy.com/che-ba-mau/
- Vietnamese Che Ba Mau Three-Colour Dessert | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-vietnamese-che-ba-mau-three-colour-dessert.html
- Vietnamese Desserts: Chè Ba Màu (CookBook Recipe) - ✨Ta-Daa!✨ jenhdao.com/che-ba-mau/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k35q6xyX6x8
- Che Ba Mau Recipe | Vietnamese Three Color Dessert zhangcatherine.com/che-ba-mau/?srsltid=AYCX9vKyuXHwq6mJRqwQrV7bDbs3_MtlzVZKiRGOlObSHz8lzWAKI…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.