Chè ba màu vietnamita
Un dessert freddo a strati con fagioli mungo, fagioli rossi, gelatina al pandan, latte di cocco e ghiaccio tritato.
Il chè ba màu abbina una morbida crema di fagioli mungo, fagioli rossi teneri e gelatina verde al pandan. Si serve a strati con ghiaccio tritato e salsa al cocco. Le quantità sono per 4 porzioni; i tempi di preparazione manuale sono indicativi e i fagioli vanno lasciati in ammollo per una notte.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli rossi
Copri i fagioli azuki con abbondante acqua e lasciali in ammollo per una notte. Scolali prima di cuocerli.
Quando proseguire: I fagioli sono rimasti in ammollo per una notte e sono scolati.
480 min - 02
Cuocere e zuccherare i fagioli rossi
Metti i fagioli scolati in una casseruola con l’acqua per i fagioli rossi. Porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 45–60 minuti, finché sono teneri. Aggiungi lo zucchero per i fagioli rossi e mescola.
Quando proseguire: I fagioli sono teneri se schiacciati e lo zucchero è ben incorporato.
55 min - 03
Preparare la crema di fagioli mungo
Metti i fagioli mungo e la loro acqua in una casseruola. Porta a ebollizione e fai sobbollire per circa 10 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi lo zucchero per i fagioli mungo e frulla fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
Quando proseguire: I fagioli sono morbidi e, frullati, formano una crema densa.
10 min - 04
Preparare la gelatina al pandan
Mescola l’agar agar con l’acqua per la gelatina e lascia riposare per 15 minuti. Aggiungi l’aroma di pandan e lo zucchero per la gelatina. Scalda mescolando fino all’ebollizione; abbassa la fiamma e fai sobbollire per 1 minuto. Versa in un recipiente basso e metti in frigorifero finché si rassoda, circa 1 ora. Taglia a cubetti piccoli.
Quando proseguire: La gelatina è soda e si taglia in cubetti regolari.
16 min - 05
Preparare la salsa al cocco
Scalda il latte di cocco in un pentolino finché inizia a bollire. Aggiungi lo zucchero per la salsa al cocco e l’amido di tapioca; mescola e fai sobbollire per 2–3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Quando proseguire: Lo zucchero si è sciolto e la salsa si è leggermente addensata.
3 min - 06
Raffreddare i componenti
Lascia raffreddare completamente i fagioli rossi, la crema di fagioli mungo e la salsa al cocco; mettili in frigorifero prima di comporre il dessert. Tieni la gelatina al fresco fino al momento di usarla.
Quando proseguire: Tutti i componenti sono freddi al tatto e pronti da assemblare.
- 07
Comporre e servire
Dividi la crema di fagioli mungo in 4 bicchieri, aggiungi sopra i fagioli rossi e poi la gelatina al pandan. Completa ogni bicchiere con ghiaccio tritato e versa la salsa al cocco fredda appena prima di servire.
Quando proseguire: Nei bicchieri si vedono gli strati, sormontati da ghiaccio e salsa al cocco.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Chè Ba Màu: la historia y receta de este emblemático postre vietnamita - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/03/22/che-ba-mau-historia-receta-emblematico-po…
- Chè Ba Màu: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/che-ba-mau
- Authentic Che Ba Mau (Vietnamese Three Color Dessert) - Cooking Therapy www.cooking-therapy.com/che-ba-mau/
- Vietnamese Che Ba Mau Three-Colour Dessert | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-vietnamese-che-ba-mau-three-colour-dessert.html
- Vietnamese Desserts: Chè Ba Màu (CookBook Recipe) - ✨Ta-Daa!✨ jenhdao.com/che-ba-mau/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k35q6xyX6x8
- Che Ba Mau Recipe | Vietnamese Three Color Dessert zhangcatherine.com/che-ba-mau/?srsltid=AYCX9vKyuXHwq6mJRqwQrV7bDbs3_MtlzVZKiRGOlObSHz8lzWAKI…
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