Chè ba màu vietnamita
Postre frío de tres capas con frijoles mungo, frijoles rojos, gelatina de pandan, leche de coco y hielo picado.
El chè ba màu combina una pasta suave de frijol mungo, frijoles rojos tiernos y gelatina verde de pandan. Se sirve en capas con hielo picado y salsa de coco. Las cantidades rinden 4 porciones; los tiempos de preparación manual son orientativos, y el remojo se hace durante la noche.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los frijoles rojos
Cubre los frijoles adzuki con abundante agua y déjalos en remojo durante la noche. Escúrrelos antes de cocinarlos.
Señal para continuar: Los frijoles han permanecido en remojo durante la noche y están escurridos.
480 min - 02
Cocer y endulzar los frijoles rojos
Pon los frijoles escurridos en una olla con el agua para los frijoles rojos. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento, tapados, entre 45 y 60 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el azúcar para los frijoles rojos y mezcla.
Señal para continuar: Los frijoles están tiernos al presionarlos y el azúcar se ha mezclado.
55 min - 03
Preparar la pasta de frijol mungo
Pon los frijoles mungo y su agua en una olla. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Añade el azúcar para los frijoles mungo y tritura hasta obtener una pasta espesa. Deja enfriar.
Señal para continuar: Los frijoles están blandos y forman una pasta espesa al triturarlos.
10 min - 04
Hacer la gelatina de pandan
Mezcla el agar agar con el agua para la gelatina y déjalo reposar 15 minutos. Añade el aroma de pandan y el azúcar para la gelatina. Calienta, removiendo, hasta que hierva; baja el fuego y deja hervir suavemente 1 minuto. Vierte en un recipiente poco profundo y refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Corta en cubos pequeños.
Señal para continuar: La gelatina está firme y se puede cortar en cubos limpios.
16 min - 05
Preparar la salsa de coco
Calienta la leche de coco en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir. Añade el azúcar para la salsa de coco y el almidón de tapioca; remueve y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto y la salsa está ligeramente espesa.
3 min - 06
Enfriar los componentes
Deja que los frijoles rojos, la pasta de frijol mungo y la salsa de coco se enfríen por completo; refrigéralos antes de montar el postre. Mantén la gelatina fría hasta usarla.
Señal para continuar: Todos los componentes están fríos al tacto y listos para montar.
- 07
Montar y servir
Reparte la pasta de frijol mungo entre 4 vasos, coloca encima los frijoles rojos y añade la gelatina de pandan. Corona cada vaso con hielo picado y vierte la salsa de coco fría justo antes de servir.
Señal para continuar: Los vasos muestran las capas y llevan hielo y salsa de coco por encima.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Conservación de los alimentos en verano - Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid www.cofm.es/es/blog/conservacion-de-los-alimentos-en-verano/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Chè Ba Màu: la historia y receta de este emblemático postre vietnamita - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/03/22/che-ba-mau-historia-receta-emblematico-po…
- Chè Ba Màu: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/che-ba-mau
- Authentic Che Ba Mau (Vietnamese Three Color Dessert) - Cooking Therapy www.cooking-therapy.com/che-ba-mau/
- Vietnamese Che Ba Mau Three-Colour Dessert | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-vietnamese-che-ba-mau-three-colour-dessert.html
- Vietnamese Desserts: Chè Ba Màu (CookBook Recipe) - ✨Ta-Daa!✨ jenhdao.com/che-ba-mau/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k35q6xyX6x8
- Che Ba Mau Recipe | Vietnamese Three Color Dessert zhangcatherine.com/che-ba-mau/?srsltid=AYCX9vKyuXHwq6mJRqwQrV7bDbs3_MtlzVZKiRGOlObSHz8lzWAKI…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».