Colombo de poulet de Saint-Barthélemy
Poulet mariné au citron vert et aux herbes, doré puis mijoté avec des épices à colombo, des pommes de terre et de l’aubergine. Pour 4 personnes.
Le colombo de poulet fait partie de la cuisine associée à Saint-Barthélemy et aux Antilles françaises. Cette version réunit poulet, épices torréfiées et légumes dans un ragoût. La préparation active est estimée à environ 25 minutes ; le temps de marinade et de cuisson est indiqué séparément.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez le poulet avec le jus de citron vert, l’ail et le thym. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Le poulet est enrobé de marinade et 30 minutes se sont écoulées.
30 min - 02
Torréfier les épices
Mettez le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, les graines de moutarde et le fenugrec dans une poêle sèche. Faites-les torréfier 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
Quand poursuivre: Les épices sont parfumées et n’ont ni foncé ni brûlé.
2 min - 03
Faire fondre l’oignon
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et commence à dorer.
5 min - 04
Ajouter les épices
Ajoutez les épices torréfiées à l’oignon et faites cuire 1 minute en remuant pour les mélanger sans les brûler.
Quand poursuivre: L’oignon est enrobé d’épices et le mélange dégage son parfum.
1 min - 05
Faire dorer le poulet
Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites-le dorer pendant 8 minutes en le retournant pour qu’il prenne couleur sur plusieurs côtés.
Quand poursuivre: Les morceaux de poulet sont colorés à l’extérieur.
8 min - 06
Faire mijoter le poulet
Versez l’eau et ajoutez le piment. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement le ragoût pendant 25 minutes.
Quand poursuivre: Le ragoût a mijoté doucement pendant 25 minutes et le poulet commence à s’attendrir.
25 min - 07
Ajouter les légumes et terminer le ragoût
Incorporez les pommes de terre et l’aubergine. Faites cuire sans couvercle environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Quand poursuivre: Les pommes de terre et l’aubergine sont tendres tout en gardant leur forme, et la sauce a épaissi.
25 min
Ingrédients
Sources et révision
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- “San Bartolomé en tu cocina”, apuesta por la dinamización del comercio local a través de nuevas recetas canarias con el toque de 8 establecimientos hosteleros del municipio de San Bartolomé | Ayuntamiento de San Bartolomé www.sanbartolome.es/san-bartolome-en-tu-cocina-apuesta-por-la-dinamizacion-del-comercio-loca…
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- Tarta San Marcos, la receta fácil para hacerla en casa bonviveur.com/es/recetas/tarta-san-marcos
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