Court-bouillon créole de poisson de Guadeloupe
Un ragoût de poisson guadeloupéen dans une sauce courte à la tomate, au citron vert, à l’ail et aux herbes. Pour 4 personnes ; marinade de 30 minutes et cuisson douce.
En Guadeloupe, le court-bouillon de poisson est un ragoût, et non un bouillon clair : les morceaux de poisson marinent avec du citron vert puis finissent doucement dans une sauce à la tomate et aux aromates. Servez dès la cuisson, avec du riz si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Œufs
Vin blanc sec
-
Lait et produits laitiers
Vin blanc sec
-
Anhydride sulfureux et sulfites
Vin blanc sec
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 14
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Darnes ou filets de poisson, Citrons verts, Ail, Oignons, Cives antillaises, Tomates mûres, Concentré de tomate, Thym antillais, Feuilles de bois d’Inde, Piment végétarien, Piment antillais, Huile de roucou, Eau, Gros sel.
Préparation
- 01
Laver et faire mariner le poisson
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa préparation. Pressez 2 citrons verts dans un récipient d’eau, ajoutez une pincée de gros sel et frottez doucement les morceaux. Rincez-les et égouttez-les. Écrasez l’ail avec une partie des cives, le jus du troisième citron vert et le piment antillais si vous en utilisez. Enrobez le poisson de ce mélange, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Le poisson est égoutté, enrobé de marinade et a reposé 30 minutes au réfrigérateur.
30 min - 02
Préparer la base à la tomate
Faites chauffer l’huile de roucou dans une casserole. Ajoutez les oignons, le reste de l’ail et des cives ; faites cuire doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, le concentré, le thym, les feuilles de bois d’Inde et le piment végétarien entier. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction des tomates et jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Quand poursuivre: Les oignons sont tendres et le mélange de tomates a réduit pour former une base parfumée.
15 min - 03
Faire mijoter le poisson
Versez le vin blanc sec et ajoutez le grand verre d’eau. Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans la casserole. Portez la sauce à un léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes sans remuer ; secouez doucement la casserole si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez un peu du jus de citron vert réservé ainsi que le reste des cives hachées. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Quand poursuivre: Le poisson est opaque et se détache facilement lorsqu’on le sépare délicatement ; la sauce courte l’enrobe.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Archives des Gourmandise créole - Blog du Jardin Malanga jardinmalanga.com/blog/en/category/gourmandise-creole/
- How to Make Guadeloupe's Cod Fritters and Dog Sauce — Joan Jetsetter www.joanjetsetter.com/theblog/2016/5/12/bzsv9c2t6xykivyisom3sf5gpz26bw
- Guadeloupe Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/guadeloupe-food-dining-guide
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- Creole cuisine: traditional dishes to enjoy in Guadeloupe www.creolebeach.com/en/travel-blog/creole-cuisine-discover-the-traditional-dishes-you-must-t…
- Food specialities in Guadeloupe www.france.fr/en/article/food-specialities-guadeloupe/
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe hosteltoucan.com/en/blog/fish-court-bouillon-our-hosts-creole-recipe/
- Traditional Food and Drink of the Caribbean (G-H) – Yacht Vacations www.yacht.vacations/traditional-food-and-drink-of-the-caribbean-g-h/
- Local specialties in Guadeloupe: a culinary journey to the heart of the islands • Habitation Tabanon - Accommodation rentals in Guadeloupe www.habitation-tabanon.com/en/local-specialties-in-guadeloupe-a-culinary-journey-to-the-hear…
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- Guadeloupe food and drinks guide: colombo, accras, and rum - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/guadeloupe/food-drinks/
- Múegado De Guadalupe – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/muegado-de-guadalupe/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.