Court-bouillon criollo de pescado
Guiso guadalupeño de pescado en una salsa breve de tomate, lima, ajo y hierbas. Para 4 personas; se marina 30 minutos y se cocina a fuego suave.
En Guadalupe, el court-bouillon de pescado es un guiso, no un caldo claro: los filetes se marinan con lima y se terminan suavemente en una salsa de tomate y aromáticos. Sírvelo recién hecho, con arroz si te apetece.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
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Huevos
Vino blanco seco
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Leche y derivados
Vino blanco seco
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Dióxido de azufre y sulfitos
Vino blanco seco
Ingredientes sin datos verificados 14
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Filetes de pescado, Limas, Ajo, Cebollas, Cebollino antillano, Tomates maduros, Concentrado de tomate, Tomillo antillano, Hojas de bois d’Inde, Pimiento de sazón, Chile caribeño, Aceite de roucou, Agua, Sal gruesa.
Preparación
- 01
Lavar y marinar el pescado
Mantén el pescado refrigerado hasta prepararlo. Exprime 2 limas en un recipiente con agua, añade una pizca de sal gruesa y frota suavemente las piezas. Enjuágalas y escúrrelas. Machaca el ajo con parte del cebollino, el zumo de la tercera lima y el chile caribeño si lo usas. Unta el pescado con esta mezcla, tapa y refrigera durante 30 minutos.
Señal para continuar: El pescado queda escurrido, cubierto con el adobo y ha reposado 30 minutos en frío.
30 min - 02
Preparar la base de tomate
Calienta el aceite de roucou en una cazuela. Añade las cebollas, el ajo restante y el cebollino restante; cocina suavemente unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora los tomates, el concentrado, el tomillo, las hojas de bois d’Inde y el pimiento de sazón entero. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se reduzca y la mezcla quede aromática.
Señal para continuar: Las cebollas están blandas y la mezcla de tomate se ha reducido hasta formar una base aromática.
15 min - 03
Guisar el pescado
Vierte el vino blanco seco y añade el vaso grande de agua. Coloca los filetes en una sola capa dentro de la cazuela. Lleva la salsa a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, sin remover; si hace falta, mueve la cazuela con cuidado. Retira del fuego y añade un poco del zumo de lima reservado y el cebollino picado que quede. Tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Señal para continuar: El pescado está opaco y se desmenuza con facilidad al separarlo suavemente; la salsa queda corta y lo cubre.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Archives des Gourmandise créole - Blog du Jardin Malanga jardinmalanga.com/blog/en/category/gourmandise-creole/
- How to Make Guadeloupe's Cod Fritters and Dog Sauce — Joan Jetsetter www.joanjetsetter.com/theblog/2016/5/12/bzsv9c2t6xykivyisom3sf5gpz26bw
- Guadeloupe Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/guadeloupe-food-dining-guide
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- Creole cuisine: traditional dishes to enjoy in Guadeloupe www.creolebeach.com/en/travel-blog/creole-cuisine-discover-the-traditional-dishes-you-must-t…
- Food specialities in Guadeloupe www.france.fr/en/article/food-specialities-guadeloupe/
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe hosteltoucan.com/en/blog/fish-court-bouillon-our-hosts-creole-recipe/
- Traditional Food and Drink of the Caribbean (G-H) – Yacht Vacations www.yacht.vacations/traditional-food-and-drink-of-the-caribbean-g-h/
- Local specialties in Guadeloupe: a culinary journey to the heart of the islands • Habitation Tabanon - Accommodation rentals in Guadeloupe www.habitation-tabanon.com/en/local-specialties-in-guadeloupe-a-culinary-journey-to-the-hear…
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- Guadeloupe food and drinks guide: colombo, accras, and rum - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/guadeloupe/food-drinks/
- Múegado De Guadalupe – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/muegado-de-guadalupe/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».