Court-bouillon creolo di pesce della Guadalupa
Uno stufato di pesce guadalupense in una salsa ristretta di pomodoro, lime, aglio ed erbe. Per 4 persone; marinatura di 30 minuti e cottura dolce.
In Guadalupa, il court-bouillon di pesce è uno stufato, non un brodo limpido: i tranci marinano con il lime e cuociono dolcemente in una salsa di pomodoro e aromi. Servilo appena preparato, con riso se lo desideri.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniDipende dal prodotto
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Uova
Vino bianco secco
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Latte e derivati
Vino bianco secco
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Anidride solforosa e solfiti
Vino bianco secco
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 14
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Tranci o filetti di pesce, Lime, Aglio, Cipolle, Erba cipollina delle Antille, Pomodori maturi, Concentrato di pomodoro, Timo delle Antille, Foglie di bois d’Inde, Peperone da condimento, Peperoncino caraibico, Olio di roucou, Acqua, Sale grosso.
Preparazione
- 01
Lavare e marinare il pesce
Tieni il pesce in frigorifero fino al momento di prepararlo. Spremi 2 lime in una ciotola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale grosso e strofina delicatamente i pezzi di pesce. Sciacquali e scolali. Schiaccia l’aglio con una parte dell’erba cipollina, il succo del terzo lime e il peperoncino caraibico, se lo usi. Ricopri il pesce con il composto, copri e lascia in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: Il pesce è scolato e ricoperto dalla marinata, e ha riposato in frigorifero per 30 minuti.
30 min - 02
Preparare la base di pomodoro
Scalda l’olio di roucou in una pentola. Aggiungi le cipolle, l’aglio rimasto e l’erba cipollina rimasta; cuoci dolcemente per circa 5 minuti, finché si ammorbidiscono. Unisci i pomodori, il concentrato, il timo, le foglie di bois d’Inde e il peperone da condimento intero. Cuoci per 8-10 minuti, finché i pomodori si riducono e il composto diventa aromatico.
Quando proseguire: Le cipolle sono morbide e il composto di pomodoro si è ridotto formando una base aromatica.
15 min - 03
Stufare il pesce
Versa il vino bianco secco e aggiungi il bicchiere grande d’acqua. Disponi il pesce in un solo strato nella pentola. Porta la salsa a un leggero sobbollore, copri e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti senza mescolare; se necessario, scuoti delicatamente la pentola. Togli dal fuoco e aggiungi un po’ del succo di lime tenuto da parte e l’erba cipollina tritata rimasta. Copri e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Quando proseguire: Il pesce è opaco e si sfalda facilmente se separato con delicatezza; la salsa ristretta lo avvolge.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Archives des Gourmandise créole - Blog du Jardin Malanga jardinmalanga.com/blog/en/category/gourmandise-creole/
- How to Make Guadeloupe's Cod Fritters and Dog Sauce — Joan Jetsetter www.joanjetsetter.com/theblog/2016/5/12/bzsv9c2t6xykivyisom3sf5gpz26bw
- Guadeloupe Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/guadeloupe-food-dining-guide
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- Creole cuisine: traditional dishes to enjoy in Guadeloupe www.creolebeach.com/en/travel-blog/creole-cuisine-discover-the-traditional-dishes-you-must-t…
- Food specialities in Guadeloupe www.france.fr/en/article/food-specialities-guadeloupe/
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe hosteltoucan.com/en/blog/fish-court-bouillon-our-hosts-creole-recipe/
- Traditional Food and Drink of the Caribbean (G-H) – Yacht Vacations www.yacht.vacations/traditional-food-and-drink-of-the-caribbean-g-h/
- Local specialties in Guadeloupe: a culinary journey to the heart of the islands • Habitation Tabanon - Accommodation rentals in Guadeloupe www.habitation-tabanon.com/en/local-specialties-in-guadeloupe-a-culinary-journey-to-the-hear…
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- Guadeloupe food and drinks guide: colombo, accras, and rum - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/guadeloupe/food-drinks/
- Múegado De Guadalupe – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/muegado-de-guadalupe/
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