Court-bouillon crioulo de peixe da Guadalupe
Um guisado guadalupense de peixe num molho reduzido de tomate, lima, alho e ervas. Serve 4 pessoas; marina durante 30 minutos e cozinha em lume brando.
Na Guadalupe, o court-bouillon de peixe é um guisado, não um caldo claro: os pedaços de peixe são marinados com lima e acabam de cozinhar suavemente num molho de tomate e aromáticos. Sirva acabado de preparar, com arroz se desejar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
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Ovos
Vinho branco seco
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Leite e derivados
Vinho branco seco
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Dióxido de enxofre e sulfitos
Vinho branco seco
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 14
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Postas ou filetes de peixe, Limas, Alho, Cebolas, Cebolinha das Antilhas, Tomates maduros, Concentrado de tomate, Tomilho das Antilhas, Folhas de bois d’Inde, Pimento de tempero, Malagueta das Caraíbas, Óleo de roucou, Água, Sal grosso.
Preparação
- 01
Lavar e marinar o peixe
Mantenha o peixe refrigerado até o preparar. Esprema 2 limas para uma tigela com água, junte uma pitada de sal grosso e esfregue suavemente os pedaços. Passe-os por água e escorra. Esmague o alho com parte da cebolinha, o sumo da terceira lima e a malagueta das Caraíbas, se a usar. Cubra o peixe com esta mistura, tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Quando avançar: O peixe está escorrido e coberto com a marinada, e repousou 30 minutos no frigorífico.
30 min - 02
Preparar a base de tomate
Aqueça o óleo de roucou numa panela. Junte as cebolas, o alho restante e a cebolinha restante; cozinhe suavemente durante cerca de 5 minutos, até amolecerem. Acrescente os tomates, o concentrado, o tomilho, as folhas de bois d’Inde e o pimento de tempero inteiro. Cozinhe durante 8 a 10 minutos, até os tomates reduzirem e a mistura ficar aromática.
Quando avançar: As cebolas estão macias e a mistura de tomate reduziu, formando uma base aromática.
15 min - 03
Guisar o peixe
Deite o vinho branco seco e junte o copo grande de água. Disponha o peixe numa só camada na panela. Deixe o molho atingir uma fervura branda, tape e cozinhe em lume baixo durante 12 a 15 minutos, sem mexer; se necessário, agite a panela com cuidado. Retire do lume e junte um pouco do sumo de lima reservado e a cebolinha picada restante. Tape e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Quando avançar: O peixe está opaco e separa-se facilmente quando dividido com cuidado; o molho reduzido envolve-o.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Archives des Gourmandise créole - Blog du Jardin Malanga jardinmalanga.com/blog/en/category/gourmandise-creole/
- How to Make Guadeloupe's Cod Fritters and Dog Sauce — Joan Jetsetter www.joanjetsetter.com/theblog/2016/5/12/bzsv9c2t6xykivyisom3sf5gpz26bw
- Guadeloupe Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/guadeloupe-food-dining-guide
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- Creole cuisine: traditional dishes to enjoy in Guadeloupe www.creolebeach.com/en/travel-blog/creole-cuisine-discover-the-traditional-dishes-you-must-t…
- Food specialities in Guadeloupe www.france.fr/en/article/food-specialities-guadeloupe/
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe hosteltoucan.com/en/blog/fish-court-bouillon-our-hosts-creole-recipe/
- Traditional Food and Drink of the Caribbean (G-H) – Yacht Vacations www.yacht.vacations/traditional-food-and-drink-of-the-caribbean-g-h/
- Local specialties in Guadeloupe: a culinary journey to the heart of the islands • Habitation Tabanon - Accommodation rentals in Guadeloupe www.habitation-tabanon.com/en/local-specialties-in-guadeloupe-a-culinary-journey-to-the-hear…
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- Guadeloupe food and drinks guide: colombo, accras, and rum - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/guadeloupe/food-drinks/
- Múegado De Guadalupe – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/muegado-de-guadalupe/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.