Kreolischer Fisch-Court-bouillon aus Guadeloupe
Ein guadeloupischer Fischeintopf in einer sämigen Sauce aus Tomate, Limette, Knoblauch und Kräutern. Für 4 Personen; 30 Minuten marinieren und sanft garen.
Auf Guadeloupe ist Fisch-Court-bouillon ein Eintopf und keine klare Brühe: Die Fischstücke marinieren mit Limette und garen anschließend sanft in einer Tomaten-Aromaten-Sauce. Frisch zubereitet servieren, nach Wunsch mit Reis.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Eier
Trockener Weißwein
-
Milch und Milcherzeugnisse
Trockener Weißwein
-
Schwefeldioxid und Sulfite
Trockener Weißwein
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 14
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Fischsteaks oder -filets, Limetten, Knoblauch, Zwiebeln, Antillische Frühlingszwiebeln, Reife Tomaten, Tomatenmark, Antillischer Thymian, Bois-d’Inde-Blätter, Würzpaprika, Karibische Chilischote, Roucou-Öl, Wasser, Grobes Salz.
Zubereitung
- 01
Fisch waschen und marinieren
Bewahre den Fisch bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf. Presse 2 Limetten in eine Schüssel mit Wasser, gib eine Prise grobes Salz hinzu und reibe die Fischstücke vorsichtig damit ein. Spüle sie ab und lasse sie abtropfen. Zerstoße den Knoblauch mit einem Teil der Frühlingszwiebeln, dem Saft der dritten Limette und, falls verwendet, der karibischen Chilischote. Bestreiche den Fisch damit, decke ihn ab und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist abgetropft und mit der Marinade überzogen; er hat 30 Minuten im Kühlschrank geruht.
30 Min. - 02
Die Tomatenbasis zubereiten
Erhitze das Roucou-Öl in einem Topf. Gib Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und die restlichen Frühlingszwiebeln hinein und dünste alles etwa 5 Minuten sanft, bis es weich ist. Füge Tomaten, Tomatenmark, Thymian, Bois-d’Inde-Blätter und die ganze Würzpaprika hinzu. Gare alles 8 bis 10 Minuten, bis die Tomaten eingekocht sind und die Mischung aromatisch duftet.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebeln sind weich und die Tomatenmischung ist zu einer aromatischen Basis eingekocht.
15 Min. - 03
Den Fisch schmoren
Gieße den trockenen Weißwein an und gib das große Glas Wasser hinzu. Lege den Fisch in einer einzigen Schicht in den Topf. Bringe die Sauce zu einem sanften Köcheln, decke den Topf ab und gare den Fisch bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten, ohne umzurühren; schwenke den Topf bei Bedarf vorsichtig. Nimm ihn vom Herd und gib etwas vom zurückbehaltenen Limettensaft sowie die restlichen gehackten Frühlingszwiebeln dazu. Abgedeckt vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist undurchsichtig und lässt sich vorsichtig leicht zerteilen; die sämige Sauce überzieht ihn.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recipes from Guadeloupe ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-guadeloupe.html
- Local delicacies - Guadeloupe Islands www.lesilesdeguadeloupe.com/en/local-delicacies/
- A culinary journey through the Guadeloupe Islands - Elle Gourmet ellegourmet.ca/culinary-journey-through-guadeloupe/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Op_4MWs8a_4
- Archives des Gourmandise créole - Blog du Jardin Malanga jardinmalanga.com/blog/en/category/gourmandise-creole/
- How to Make Guadeloupe's Cod Fritters and Dog Sauce — Joan Jetsetter www.joanjetsetter.com/theblog/2016/5/12/bzsv9c2t6xykivyisom3sf5gpz26bw
- Guadeloupe Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/guadeloupe-food-dining-guide
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- Creole cuisine: traditional dishes to enjoy in Guadeloupe www.creolebeach.com/en/travel-blog/creole-cuisine-discover-the-traditional-dishes-you-must-t…
- Food specialities in Guadeloupe www.france.fr/en/article/food-specialities-guadeloupe/
- Fish Court-Bouillon: Our Hosts' Creole Recipe from Guadeloupe hosteltoucan.com/en/blog/fish-court-bouillon-our-hosts-creole-recipe/
- Traditional Food and Drink of the Caribbean (G-H) – Yacht Vacations www.yacht.vacations/traditional-food-and-drink-of-the-caribbean-g-h/
- Local specialties in Guadeloupe: a culinary journey to the heart of the islands • Habitation Tabanon - Accommodation rentals in Guadeloupe www.habitation-tabanon.com/en/local-specialties-in-guadeloupe-a-culinary-journey-to-the-hear…
- Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe - Vivir Extremadura www.vivirextremadura.com/recetas-de-cocina-pastoril-de-la-hospederia-del-monasterio-de-guada…
- Guadeloupe food and drinks guide: colombo, accras, and rum - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/guadeloupe/food-drinks/
- Múegado De Guadalupe – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/muegado-de-guadalupe/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.