Crème brûlée
Une crème française à la vanille, cuite doucement et recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé.
La crème brûlée associe une crème soyeuse à base de crème et de jaunes d’œufs à une fine surface croquante de sucre. Elle cuit dans des ramequins individuels et se caramélise juste avant le service.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le four
Préchauffez le four à 160 °C et placez quatre ramequins dans un plat allant au four.
Température: 160 °C / 320 °FQuand poursuivre: Le four a atteint 160 °C et les quatre ramequins sont prêts dans le plat.
- 02
Faire infuser la crème
Faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir fortement. Retirez-la du feu et laissez infuser 20 minutes.
Quand poursuivre: La crème a commencé à frémir, a été retirée du feu et a infusé avec la vanille pendant 20 minutes.
30 min - 03
Mélanger les jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et plus clair.
Quand poursuivre: Le mélange est mousseux et sa couleur s’est éclaircie.
- 04
Incorporer la crème
Retirez la gousse de vanille. Filtrez la crème et versez-la peu à peu sur les jaunes en remuant sans cesse. Répartissez le mélange dans les quatre ramequins.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, la gousse a été retirée et la préparation est répartie dans les quatre ramequins.
- 05
Cuire les crèmes
Faites cuire les ramequins à 160 °C pendant environ 30 minutes. Vérifiez le centre : il doit être pris tout en restant légèrement tremblotant.
Température: 160 °C / 320 °FQuand poursuivre: Les bords sont pris et le centre reste légèrement tremblotant.
30 min - 06
Refroidir et caraméliser
Laissez les crèmes refroidir complètement, puis réfrigérez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien froides. Juste avant de servir, répartissez le sucre de canne sur leur surface et caramélisez-le au chalumeau.
Quand poursuivre: Les crèmes sont froides et chacune est recouverte d’une fine couche de caramel dorée et croquante.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
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- Crème brûlée | Chocolate Valrhona www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-chocolate/creme-br…
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- Peligros alimentarios en la repostería - CSA csaconsultores.com/peligros-alimentarios-en-la-reposteria/
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- CRÈME BRÛLÉE - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2015/03/creme-brulee.html
- Crema Catalana o Creme Brulée - ICPremium icpremium.com/crema-catalana-creme-brulee/
- Crème brûlée sous vide (Francia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/creme-brulee-sous-vide-francia/
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