Crème brûlée
Eine französische Vanillecreme, sanft gebacken und mit einer dünnen Schicht karamellisiertem Zucker bedeckt.
Crème brûlée verbindet eine seidige Creme aus Sahne und Eigelb mit einer dünnen, knusprigen Zuckerschicht. Sie wird in einzelnen Förmchen gebacken und erst kurz vor dem Servieren karamellisiert.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 160 °C vor und stelle vier einzelne Förmchen in eine ofenfeste Form.
Temperatur: 160 °C / 320 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Ofen hat 160 °C erreicht und die vier Förmchen stehen bereit in der Form.
- 02
Die Sahne ziehen lassen
Erhitze die Schlagsahne mit den Vanillesamen und der Schote, bis sie gerade sanft zu köcheln beginnt; lass sie nicht stark kochen. Nimm sie vom Herd und lass sie 20 Minuten ziehen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sahne hat gerade zu köcheln begonnen, wurde vom Herd genommen und ist 20 Minuten mit der Vanille gezogen.
30 Min. - 03
Das Eigelb verrühren
Schlage das Eigelb mit Zucker und Salz, bis die Mischung schaumig und heller ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist schaumig und ihre Farbe ist heller geworden.
- 04
Die Sahne unterrühren
Entferne die Vanilleschote. Seihe die Sahne ab und gieße sie unter ständigem Rühren nach und nach über das Eigelb. Verteile die Mischung auf die vier Förmchen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig, die Schote wurde entfernt und die Masse ist auf die vier Förmchen verteilt.
- 05
Die Cremes backen
Backe die Förmchen bei 160 °C etwa 30 Minuten. Prüfe die Mitte: Sie sollte gestockt sein, aber noch leicht zittern.
Temperatur: 160 °C / 320 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Ränder sind gestockt und die Mitte zittert noch leicht.
30 Min. - 06
Abkühlen und karamellisieren
Lass die Cremes vollständig abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie gut gekühlt sind. Verteile den Rohrzucker erst kurz vor dem Servieren auf der Oberfläche und karamellisiere ihn mit einem Küchenbrenner.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Cremes sind kalt und jede ist mit einer dünnen, goldenen, knusprigen Karamellschicht bedeckt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Caracterización tecnológica del huevo entero en polvo para su aprovechamiento en la industria de alimentos | OpenAlex openalex.org/W7126641798
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- Crème Brûlée | Taste France Magazine www.tastefrance.com/es/recetas/postres-franceses/creme-brulee
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zl0qYiAT5D0
- Crème brûlée receta francesa Ladurée paso a paso | Tarta de manzana tartademanzanacasera.com/tag/creme-brulee-receta-francesa-laduree-paso-a-paso/
- Crème brûlée | Chocolate Valrhona www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-chocolate/creme-br…
- Crème brûlée. Receta tradicional francesa www.abc.es/recetasderechupete/creme-brulee/18872/
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- Peligros alimentarios en la repostería - CSA csaconsultores.com/peligros-alimentarios-en-la-reposteria/
- ¿Cuál es el origen de la Crème Brûlée? Historia de un postre emblemático cremerie.rians.com/es/inspirations/el-origen-de-la-creme-brulee/
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- CRÈME BRÛLÉE - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2015/03/creme-brulee.html
- Crema Catalana o Creme Brulée - ICPremium icpremium.com/crema-catalana-creme-brulee/
- Crème brûlée sous vide (Francia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/creme-brulee-sous-vide-francia/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.