Crème brûlée
Una crema francese alla vaniglia, cotta dolcemente e ricoperta da un sottile strato di zucchero caramellato.
La crème brûlée abbina una crema vellutata a base di panna e tuorli a una superficie sottile e croccante di zucchero. Si cuoce in stampi individuali e si caramella poco prima di servire.
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Preparazione
- 01
Preparare il forno
Preriscalda il forno a 160 °C e disponi quattro stampini individuali in una teglia da forno.
Temperatura: 160 °C / 320 °FQuando proseguire: Il forno ha raggiunto i 160 °C e i quattro stampini sono pronti nella teglia.
- 02
Lasciare la panna in infusione
Scalda la panna liquida con i semi e il baccello di vaniglia fino a quando accenna appena a sobbollire, senza farla bollire vigorosamente. Toglila dal fuoco e lasciala in infusione per 20 minuti.
Quando proseguire: La panna ha appena iniziato a sobbollire, è stata tolta dal fuoco ed è rimasta in infusione con la vaniglia per 20 minuti.
30 min - 03
Mescolare i tuorli
Sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso e più chiaro.
Quando proseguire: Il composto è spumoso e il suo colore si è schiarito.
- 04
Unire la panna
Togli il baccello di vaniglia. Filtra la panna e versala poco alla volta sui tuorli, mescolando continuamente. Distribuisci il composto nei quattro stampini.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, il baccello è stato rimosso e la preparazione è distribuita nei quattro stampini.
- 05
Cuocere le creme
Cuoci gli stampini a 160 °C per circa 30 minuti. Controlla il centro: deve essere rassodato ma ancora leggermente tremolante.
Temperatura: 160 °C / 320 °FQuando proseguire: I bordi sono rassodati e il centro è ancora leggermente tremolante.
30 min - 06
Raffreddare e caramellare
Lascia raffreddare completamente le creme e mettile in frigorifero finché non saranno ben fredde. Poco prima di servire, distribuisci lo zucchero di canna sulla superficie e caramellalo con un cannello da cucina.
Quando proseguire: Le creme sono fredde e ciascuna ha una sottile copertura di caramello dorata e croccante.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Crème brûlée receta francesa Ladurée paso a paso | Tarta de manzana tartademanzanacasera.com/tag/creme-brulee-receta-francesa-laduree-paso-a-paso/
- Crème brûlée | Chocolate Valrhona www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-chocolate/creme-br…
- Crème brûlée. Receta tradicional francesa www.abc.es/recetasderechupete/creme-brulee/18872/
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- Peligros alimentarios en la repostería - CSA csaconsultores.com/peligros-alimentarios-en-la-reposteria/
- ¿Cuál es el origen de la Crème Brûlée? Historia de un postre emblemático cremerie.rians.com/es/inspirations/el-origen-de-la-creme-brulee/
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- CRÈME BRÛLÉE - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2015/03/creme-brulee.html
- Crema Catalana o Creme Brulée - ICPremium icpremium.com/crema-catalana-creme-brulee/
- Crème brûlée sous vide (Francia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/creme-brulee-sous-vide-francia/
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