Crème brûlée
Crema francesa de vainilla, horneada suavemente y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado.
La crème brûlée combina una crema sedosa de nata y yemas con una superficie fina y crujiente de azúcar. Se hornea en recipientes individuales y se carameliza justo antes de servir.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el horno
Precalienta el horno a 160 °C y coloca cuatro recipientes individuales en una fuente de horno.
Temperatura: 160 °C / 320 °FSeñal para continuar: El horno ha alcanzado 160 °C y los cuatro recipientes están listos en la fuente.
- 02
Infusionar la nata
Calienta la nata líquida con las semillas y la vaina de vainilla hasta que empiece a hervir suavemente, sin dejar que hierva con fuerza. Retírala del fuego y déjala reposar 20 minutos.
Señal para continuar: La nata ha empezado a hervir suavemente, se ha retirado del fuego y ha reposado 20 minutos con la vainilla.
30 min - 03
Mezclar las yemas
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa y más clara.
Señal para continuar: La mezcla está espumosa y su color se ha aclarado.
- 04
Incorporar la nata
Retira la vaina de vainilla. Cuela la nata y viértela poco a poco sobre las yemas, removiendo continuamente. Reparte la mezcla entre los cuatro recipientes.
Señal para continuar: La mezcla está homogénea, sin la vaina, y repartida entre los cuatro recipientes.
- 05
Hornear las cremas
Hornea los recipientes a 160 °C durante unos 30 minutos. Comprueba el punto observando el centro: debe quedar cuajado, pero todavía temblar ligeramente.
Temperatura: 160 °C / 320 °FSeñal para continuar: Los bordes están cuajados y el centro conserva un ligero temblor.
30 min - 06
Enfriar y caramelizar
Deja que las cremas se enfríen por completo y refrigéralas hasta que estén bien frías. Justo antes de servir, reparte el azúcar de caña por la superficie y caramelízalo con un soplete.
Señal para continuar: Las cremas están frías y cada superficie tiene una capa fina, dorada y crujiente de caramelo.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
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- Crème Brûlée | Taste France Magazine www.tastefrance.com/es/recetas/postres-franceses/creme-brulee
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zl0qYiAT5D0
- Crème brûlée receta francesa Ladurée paso a paso | Tarta de manzana tartademanzanacasera.com/tag/creme-brulee-receta-francesa-laduree-paso-a-paso/
- Crème brûlée | Chocolate Valrhona www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-chocolate/creme-br…
- Crème brûlée. Receta tradicional francesa www.abc.es/recetasderechupete/creme-brulee/18872/
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- Peligros alimentarios en la repostería - CSA csaconsultores.com/peligros-alimentarios-en-la-reposteria/
- ¿Cuál es el origen de la Crème Brûlée? Historia de un postre emblemático cremerie.rians.com/es/inspirations/el-origen-de-la-creme-brulee/
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- CRÈME BRÛLÉE - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2015/03/creme-brulee.html
- Crema Catalana o Creme Brulée - ICPremium icpremium.com/crema-catalana-creme-brulee/
- Crème brûlée sous vide (Francia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/creme-brulee-sous-vide-francia/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».