Crème brûlée
Um creme francês de baunilha, assado suavemente e coberto com uma fina camada de açúcar caramelizado.
A crème brûlée combina um creme sedoso de natas e gemas com uma superfície fina e crocante de açúcar. É assada em recipientes individuais e caramelizada pouco antes de servir.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o forno
Preaqueça o forno a 160 °C e coloque quatro recipientes individuais num tabuleiro de forno.
Temperatura: 160 °C / 320 °FQuando avançar: O forno atingiu 160 °C e os quatro recipientes estão prontos no tabuleiro.
- 02
Deixar as natas em infusão
Aqueça as natas com as sementes e a vagem de baunilha até começarem a fervilhar suavemente, sem as deixar ferver com força. Retire do lume e deixe em infusão durante 20 minutos.
Quando avançar: As natas começaram a fervilhar suavemente, foram retiradas do lume e ficaram em infusão com a baunilha durante 20 minutos.
30 min - 03
Misturar as gemas
Bata as gemas com o açúcar e o sal até obter uma mistura espumosa e mais clara.
Quando avançar: A mistura está espumosa e a sua cor ficou mais clara.
- 04
Juntar as natas
Retire a vagem de baunilha. Coe as natas e verta-as aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre. Divida a mistura pelos quatro recipientes.
Quando avançar: A mistura está homogénea, a vagem foi retirada e a preparação está dividida pelos quatro recipientes.
- 05
Assar os cremes
Leve os recipientes ao forno a 160 °C durante cerca de 30 minutos. Verifique o centro: deve estar firme, mas ainda tremer ligeiramente.
Temperatura: 160 °C / 320 °FQuando avançar: As bordas estão firmes e o centro ainda treme ligeiramente.
30 min - 06
Arrefecer e caramelizar
Deixe os cremes arrefecerem completamente e leve-os ao frigorífico até estarem bem frios. Mesmo antes de servir, espalhe o açúcar de cana pela superfície e caramelize-o com um maçarico de cozinha.
Quando avançar: Os cremes estão frios e cada um tem uma camada fina, dourada e crocante de caramelo.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Crème Brûlée | Taste France Magazine www.tastefrance.com/es/recetas/postres-franceses/creme-brulee
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zl0qYiAT5D0
- Crème brûlée receta francesa Ladurée paso a paso | Tarta de manzana tartademanzanacasera.com/tag/creme-brulee-receta-francesa-laduree-paso-a-paso/
- Crème brûlée | Chocolate Valrhona www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-chocolate/creme-br…
- Crème brûlée. Receta tradicional francesa www.abc.es/recetasderechupete/creme-brulee/18872/
- Crème Brûlée: Un Postre Clásico con Rica Historia corkframes.com/es/blogs/noticias/creme-brulee-un-postre-clasico-con-rica-historia?srsltid=AY…
- Peligros alimentarios en la repostería - CSA csaconsultores.com/peligros-alimentarios-en-la-reposteria/
- ¿Cuál es el origen de la Crème Brûlée? Historia de un postre emblemático cremerie.rians.com/es/inspirations/el-origen-de-la-creme-brulee/
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- CRÈME BRÛLÉE - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2015/03/creme-brulee.html
- Crema Catalana o Creme Brulée - ICPremium icpremium.com/crema-catalana-creme-brulee/
- Crème brûlée sous vide (Francia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/creme-brulee-sous-vide-francia/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.