Dwida mfawra algérienne : vermicelles vapeur à l’agneau
Des vermicelles fins cuits à la vapeur et servis avec un bouillon d’agneau, des pois chiches et des épices, dans une préparation algérienne appelée dwida mfawra.
La dwida mfawra associe des vermicelles fins à un ragoût d’agneau et de pois chiches. Les vermicelles sont cuits plusieurs fois à la vapeur et imprégnés d’un peu de bouillon avant d’être servis avec la viande et les pois chiches.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Vermicelles fins secs
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau, Smen, Oignon, Pois chiches trempés, Poivre noir, Cannelle, Safran, Eau initiale pour le ragoût, Eau chaude pour le bouillon, Eau froide pour hydrater les vermicelles.
Préparation
- 01
Faire revenir l’agneau et préparer le bouillon
Placez l’agneau dans la partie inférieure d’un couscoussier ou dans une marmite. Ajoutez le smen, l’oignon, le poivre noir, la cannelle et le safran. Faites revenir en remuant. Ajoutez les pois chiches et l’eau initiale ; laissez bouillir brièvement, puis versez l’eau chaude destinée au bouillon. Faites cuire à feu moyen pendant que vous préparez les vermicelles, jusqu’à ce que l’agneau et les pois chiches soient tendres.
Quand poursuivre: L’agneau et les pois chiches sont tendres et il reste suffisamment de bouillon dans la marmite.
- 02
Cuire les vermicelles à la vapeur
Placez les vermicelles dans la partie supérieure du couscoussier, au-dessus du bouillon frémissant. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30–45 minutes, jusqu’à ce que la vapeur traverse les pâtes. Retirez-les et mettez-les dans un grand récipient. Ajoutez progressivement l’eau froide en remuant afin qu’elle soit absorbée sans agglomérer les vermicelles.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont traversés par la vapeur et, après l’ajout progressif de l’eau, sont hydratés et séparés.
45 min - 03
Cuire une nouvelle fois les vermicelles à la vapeur
Remettez les vermicelles dans la partie supérieure du couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Retirez-les et remettez-les dans le récipient. À l’aide d’une louche, versez du bouillon dessus et mélangez pour qu’ils l’absorbent. Replacez-les dans le couscoussier et faites-les cuire à la vapeur 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si l’agneau et les pois chiches sont prêts avant, retirez-les du bouillon et gardez-les couverts pendant que les vermicelles finissent de cuire.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont tendres et ont absorbé un peu de bouillon ; l’agneau et les pois chiches sont cuits.
60 min - 04
Servir la dwida mfawra
Disposez les vermicelles dans un plat et placez l’agneau et les pois chiches dessus. Ajoutez du bouillon à la louche et servez le reste à part.
Quand poursuivre: Les vermicelles sont servis avec l’agneau et les pois chiches, et le bouillon est proposé à part.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Vegan Dwida Mfawra jannekeparrish.com/around-the-world-in-vegan-ways/vegan-dwida-mfawra/
- Dwida Mfawra (Steamed Vermicelli) - North African Recipe | 196 flavors www.196flavors.com/tunisia-dwida-mfawra-steamed-vermicelli/?srsltid=AYCX9vKWy_bHMyBdHTGzfsOh…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=dF2A63gTgdE
- Dowara ( Traditional Algerian Recipe Recipe by Elina Ben - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/10030638
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