Dwida mfawra argelina: aletria ao vapor com cordeiro
Aletria fina cozida ao vapor e servida com caldo de cordeiro, grão-de-bico e especiarias, numa preparação argelina conhecida como dwida mfawra.
A dwida mfawra combina aletria fina com um guisado de cordeiro e grão-de-bico. A aletria é cozida ao vapor várias vezes e regada com um pouco de caldo antes de ser servida com a carne e o grão-de-bico.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Aletria fina seca
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 10
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Borrego, Smen, Cebola, Grão-de-bico demolhado, Pimenta-preta, Canela, Açafrão, Água inicial para o guisado, Água quente para o caldo, Água fria para hidratar a aletria.
Preparação
- 01
Alourar o cordeiro e preparar o caldo
Coloque o cordeiro na parte inferior de uma cuscuzeira ou numa panela. Junte o smen, a cebola, a pimenta-preta, a canela e o açafrão. Refogue, mexendo. Acrescente o grão-de-bico e a água inicial; deixe levantar fervura por breves instantes e deite a água quente para o caldo. Cozinhe em lume médio enquanto prepara a aletria, até o cordeiro e o grão-de-bico ficarem macios.
Quando avançar: O cordeiro e o grão-de-bico estão macios e ainda há caldo suficiente na panela.
- 02
Cozer a aletria ao vapor
Coloque a aletria na parte superior da cuscuzeira, sobre o caldo a fervilhar. Coza-a ao vapor durante 30–45 minutos, até o vapor atravessar a massa. Retire-a e transfira-a para um recipiente largo. Junte a água fria gradualmente, mexendo para que seja absorvida sem aglomerar a aletria.
Quando avançar: O vapor atravessou a aletria e, depois da água ser adicionada aos poucos, ela fica hidratada e solta.
45 min - 03
Cozer novamente a aletria ao vapor
Volte a colocar a aletria na parte superior da cuscuzeira e coza-a ao vapor durante 30 minutos. Retire-a e transfira-a novamente para o recipiente. Com uma concha, deite caldo por cima e misture para que a aletria o absorva. Volte a colocá-la na cuscuzeira e coza-a ao vapor durante mais 30 minutos, ou até ficar macia. Se o cordeiro e o grão-de-bico ficarem prontos primeiro, retire-os do caldo e mantenha-os tapados enquanto a aletria acaba de cozer.
Quando avançar: A aletria está macia e absorveu algum caldo; o cordeiro e o grão-de-bico estão cozidos.
60 min - 04
Servir a dwida mfawra
Disponha a aletria numa travessa e coloque o cordeiro e o grão-de-bico por cima. Deite algum caldo com uma concha e sirva o restante à parte.
Quando avançar: A aletria é servida com o cordeiro e o grão-de-bico, com caldo disponível para acompanhar.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Vegan Dwida Mfawra jannekeparrish.com/around-the-world-in-vegan-ways/vegan-dwida-mfawra/
- Dwida Mfawra (Steamed Vermicelli) - North African Recipe | 196 flavors www.196flavors.com/tunisia-dwida-mfawra-steamed-vermicelli/?srsltid=AYCX9vKWy_bHMyBdHTGzfsOh…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=dF2A63gTgdE
- Dowara ( Traditional Algerian Recipe Recipe by Elina Ben - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/10030638
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.