Encebollado équatorien au poisson
Une soupe équatorienne de poisson avec du manioc, de la tomate, de l’oignon et de la coriandre. Pour 8 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
Cet encebollado associe poisson et manioc dans un bouillon à la tomate, à l’oignon, au poivron, à l’ail et au gingembre. La recette donne 8 portions ; comptez environ 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparez le manioc et les légumes
Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux et retirez la fibre centrale si vous en trouvez une. Coupez 2 oignons en quartiers et le poivron en morceaux ; écrasez l’ail et coupez les tomates en quartiers. Émincez finement le troisième oignon et réservez-le.
Quand poursuivre: Le manioc est coupé en morceaux et les légumes sont prêts ; l’oignon réservé est finement émincé.
- 02
Faites cuire le manioc
Mettez le manioc dans une casserole et couvrez-le d’eau. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la pointe d’un couteau ; égouttez-le et réservez-le.
Quand poursuivre: Une fourchette traverse facilement le manioc, qui garde sa forme.
- 03
Préparez le bouillon
Mettez les tomates, les 2 oignons en quartiers, le poivron, l’ail et le gingembre dans une casserole avec de l’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
Quand poursuivre: Le bouillon a visiblement réduit et les légumes sont très tendres.
- 04
Faites cuire le poisson
Ajoutez la bonite ou le thon et le bouquet de coriandre au bouillon. Faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirez-le, séparez-le en gros morceaux et filtrez le bouillon ; réservez le liquide.
Quand poursuivre: Le poisson est opaque et se sépare en morceaux sous une légère pression de la fourchette.
- 05
Dressez et servez
Répartissez le manioc cuit et les morceaux de poisson dans les bols. Versez le bouillon chaud et terminez avec l’oignon finement émincé réservé.
Quand poursuivre: Chaque bol contient du manioc et du poisson recouverts de bouillon chaud et garnis d’oignon émincé.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Analysis of the Nutritional and Gastronomic Value of Traditional Dishes in the Talatac Community, Pujili Canton, Ecuador | Dominio de las Ciencias doi.org/10.23857/dc.v9i3.3442
- International Cooking: Food from Ecuador - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-ecuador/
- Ecuadorian recipes | Goya Spain goya.es/en/recipes/origin/ecuadorian
- Laylita's Recipes – Ecuadorian, Latin, Global Recipes www.laylita.com/recipes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IFXAu-sx-eA&vl=es
- What to Eat in Ecuador - Comprehensive Culinary Guide rebeccaadventuretravel.com/what-to-eat-in-ecuador/
- Ecuadorian Food: Top Traditional Dishes You Must Try | Scott Dunn US www.scottdunn.com/us/blog/traditional-ecuadorian-food
- Recipe | Myecuadoriankitchen www.myecuadoriankitchen.com/
- Ecuador’s National Dish and Andean Coastal Fusion | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-ecuador/
- Traditional Food in Ecuador: 11 Must-Try Dishes - Top Travel Sights www.toptravelsights.com/traditional-food-ecuador/
- Seco de Pollo loisa.com/blogs/comida-real/seco-de-pollo?srsltid=AYCX9vKo_2mAjypm8mcNNu-_Oveort0f5GsTG8hSA4…
- Ecuadorian Food: 5 Popular Dishes + 5 Secret Recipes - Domestic Fits domesticfits.com/ecuadorian-food/
- 6 Ecuadorian recipes | olivemagazine www.olivemagazine.com/recipes/collection/easy-ecuadorian-recipes/
- Recetas ecuatorianas: ocho comidas caseras típicas para descubrir su gastronomía www.directoalpaladar.com/recetario/mejores-recetas-ecuatorianas
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