Gratin dauphinois
Des pommes de terre en couches, mijotées dans du lait puis gratinées au four avec de la crème. Cette version française ne contient pas de fromage.
Un gratin de pommes de terre français, simple et crémeux, à servir en accompagnement ou en plat principal léger. Les quatre portions et les 15 minutes de préparation sont des estimations pratiques ; les temps de cuisson suivent la recette documentée.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Couper les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 3 mm. Ne les rincez pas après les avoir coupées.
Quand poursuivre: Les tranches ont une épaisseur similaire et conservent leur amidon.
15 min - 02
Faire cuire les pommes de terre dans le lait
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le lait, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre et la noix de muscade. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 35–40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont tendres sous la pointe d’un couteau et le lait n’a pas débordé.
40 min - 03
Laisser reposer
Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer les pommes de terre dans le lait pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: Les pommes de terre ont reposé pendant 10 minutes.
10 min - 04
Monter le gratin
Préchauffez le four à 220 °C. Transférez les pommes de terre dans un plat allant au four en les disposant en couches. Mélangez la crème avec le lait restant dans la casserole et répartissez le tout sur les pommes de terre.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: Les pommes de terre sont disposées en couches et uniformément couvertes du mélange de lait et de crème.
- 05
Faire cuire au four
Faites cuire le gratin au four pendant environ 20 minutes.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: La surface est gratinée et les pommes de terre sont tendres sous la pointe d’un couteau.
20 min
Ingrédients
Matériel
Documenté
La recette utilise une casserole pour cuire les pommes de terre dans le lait et un plat allant au four pour monter et cuire le gratin.
Sources et portée
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
Identité du gratin dauphinois
Documenté
Le gratin dauphinois est un gratin de pommes de terre français associé au Dauphiné. Une version classique documentée associe pommes de terre, lait et crème sans fromage ; l’ajout de fromage constitue une variante différente.
Sources et portée
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31444038/
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Gratin dauphinois, receta clásica francesa de patatas gratinadas bonviveur.com/es/recetas/gratin-dauphinois
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
- Gratinado de patatas delfinés-castellano o gratin dauphinois invitadoinvierno.com/gratinado-de-patatas-delfines-castellano/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=l54zlv2cs_w
- Gratin Dauphinois: Receta típica francesa - Colegio Lycée français Molière de Zaragoza lyceemolieresaragosse.org/gratin-dauphinois-receta-tipica-francesa/
- Gratin dauphinois - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Receta de DAUPHINOIS CON BECHAMEL | Santa Rita Harinas www.santaritaharinas.com/receta/dauphinois-bechamel/
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois (patatas gratinadas a la francesa) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ilchiccodimais/gratin-dauphinois-patatas-gratinadas-a-la-francesa/
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