Gratin dauphinois
Geschichtete Kartoffeln, in Milch gegart und mit Sahne im Ofen fertig gebacken. Diese französische Variante enthält keinen Käse.
Ein einfaches, cremiges französisches Kartoffelgratin, als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Die vier Portionen und 15 Minuten Vorbereitungszeit sind praktische Richtwerte; die Garzeiten folgen dem dokumentierten Rezept.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Kartoffeln schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dicke Scheiben. Spüle sie nach dem Schneiden nicht ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Scheiben sind ähnlich dick und behalten ihre Stärke.
15 Min. - 02
Kartoffeln in Milch garen
Gib die Kartoffeln mit Milch, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Topf. Lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 35–40 Minuten köcheln und rühre gelegentlich vorsichtig um.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind beim Einstechen weich und die Milch ist nicht übergekocht.
40 Min. - 03
Ruhen lassen
Schalte die Hitze aus, decke den Topf ab und lasse die Kartoffeln 10 Minuten in der Milch ruhen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln haben 10 Minuten geruht.
10 Min. - 04
Gratin einschichten
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Schichte die Kartoffeln in eine ofenfeste Form. Verrühre die Sahne mit der restlichen Milch im Topf und verteile die Mischung über den Kartoffeln.
Temperatur: 220 °C / 428 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln liegen in Schichten und sind gleichmäßig mit der Milch-Sahne-Mischung bedeckt.
- 05
Backen
Backe das Gratin etwa 20 Minuten.
Temperatur: 220 °C / 428 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Oberfläche ist gebräunt und die Kartoffeln sind beim Einstechen weich.
20 Min.
Zutaten
Küchenausstattung
Dokumentiert
Für das Rezept werden ein Topf zum Garen der Kartoffeln in Milch und eine ofenfeste Form zum Schichten und Backen benötigt.
Quellen und Geltungsbereich
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
Identität des Gratin dauphinois
Dokumentiert
Gratin dauphinois ist ein französischer Kartoffelauflauf, der mit der Dauphiné verbunden ist. Eine dokumentierte klassische Variante kombiniert Kartoffeln, Milch und Sahne ohne Käse; mit Käse handelt es sich um eine andere Variante.
Quellen und Geltungsbereich
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31444038/
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Gratin dauphinois, receta clásica francesa de patatas gratinadas bonviveur.com/es/recetas/gratin-dauphinois
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
- Gratinado de patatas delfinés-castellano o gratin dauphinois invitadoinvierno.com/gratinado-de-patatas-delfines-castellano/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=l54zlv2cs_w
- Gratin Dauphinois: Receta típica francesa - Colegio Lycée français Molière de Zaragoza lyceemolieresaragosse.org/gratin-dauphinois-receta-tipica-francesa/
- Gratin dauphinois - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Receta de DAUPHINOIS CON BECHAMEL | Santa Rita Harinas www.santaritaharinas.com/receta/dauphinois-bechamel/
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois (patatas gratinadas a la francesa) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ilchiccodimais/gratin-dauphinois-patatas-gratinadas-a-la-francesa/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.