Gratin dauphinois
Batatas em camadas, cozidas no leite e finalizadas no forno com natas. Esta versão francesa não leva queijo.
Um gratinado francês de batata simples e cremoso, para servir como acompanhamento ou prato principal ligeiro. As quatro doses e os 15 minutos de preparação são estimativas práticas; os tempos de cozedura seguem a receita documentada.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Cortar as batatas
Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 3 mm. Não as passe por água depois de as cortar.
Quando avançar: As rodelas têm uma espessura semelhante e conservam o amido.
15 min - 02
Cozer as batatas no leite
Coloque as batatas num tacho com o leite, o alho, a folha de louro, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Coza em lume médio-baixo durante 35–40 minutos, mexendo com cuidado de vez em quando.
Quando avançar: As batatas estão macias ao picar e o leite não transbordou.
40 min - 03
Deixar repousar
Desligue o lume, tape o tacho e deixe as batatas repousar no leite durante 10 minutos.
Quando avançar: As batatas repousaram durante 10 minutos.
10 min - 04
Montar o gratinado
Preaqueça o forno a 220 °C. Transfira as batatas para um recipiente próprio para forno, dispondo-as em camadas. Misture as natas com o leite que restar no tacho e distribua por cima das batatas.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando avançar: As batatas ficam em camadas e cobertas uniformemente com a mistura de leite e natas.
- 05
Levar ao forno
Leve o gratinado ao forno durante cerca de 20 minutos.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando avançar: A superfície está dourada e as batatas estão macias ao picar.
20 min
Ingredientes
Utensílios
Documentado
A receita utiliza um tacho para cozer as batatas no leite e um recipiente próprio para forno para montar e assar o gratinado.
Fontes e âmbito
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
Identidade do gratin dauphinois
Documentado
O gratin dauphinois é um gratinado francês de batata associado ao Delfinado. Uma versão clássica documentada combina batatas, leite e natas sem queijo; acrescentar queijo corresponde a uma variante diferente.
Fontes e âmbito
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31444038/
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Gratin dauphinois, receta clásica francesa de patatas gratinadas bonviveur.com/es/recetas/gratin-dauphinois
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
- Gratinado de patatas delfinés-castellano o gratin dauphinois invitadoinvierno.com/gratinado-de-patatas-delfines-castellano/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=l54zlv2cs_w
- Gratin Dauphinois: Receta típica francesa - Colegio Lycée français Molière de Zaragoza lyceemolieresaragosse.org/gratin-dauphinois-receta-tipica-francesa/
- Gratin dauphinois - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Receta de DAUPHINOIS CON BECHAMEL | Santa Rita Harinas www.santaritaharinas.com/receta/dauphinois-bechamel/
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois (patatas gratinadas a la francesa) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ilchiccodimais/gratin-dauphinois-patatas-gratinadas-a-la-francesa/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.