Gratén delfinés (gratin dauphinois)
Patatas en capas, cocidas con leche y terminadas al horno con nata. Esta versión francesa no lleva queso.
Un gratén francés de patatas cremoso y sencillo, apropiado como guarnición o plato principal ligero. Las cuatro raciones y los 15 minutos de preparación son estimaciones orientativas; los tiempos de cocción siguen los de la receta documentada.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm. No las enjuagues después de cortarlas.
Señal para continuar: Las rodajas tienen un grosor parecido y conservan su almidón.
15 min - 02
Cozer las patatas en la leche
Pon las patatas en una cacerola con la leche, el ajo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuece a fuego medio-bajo durante 35–40 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
Señal para continuar: Las patatas están tiernas al pincharlas y la leche no se ha desbordado.
40 min - 03
Dejar reposar
Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar las patatas en la leche durante 10 minutos.
Señal para continuar: Han transcurrido 10 minutos de reposo.
10 min - 04
Montar el gratén
Precalienta el horno a 220 °C. Pasa las patatas a una fuente apta para horno, formando capas. Mezcla la nata con la leche que quede en la cacerola y repártela sobre las patatas.
Temperatura: 220 °C / 428 °FSeñal para continuar: Las patatas quedan distribuidas en capas y cubiertas de forma uniforme con la mezcla de leche y nata.
- 05
Hornear
Hornea el gratén durante unos 20 minutos.
Temperatura: 220 °C / 428 °FSeñal para continuar: La superficie está gratinada y las patatas se sienten tiernas al pincharlas.
20 min
Ingredientes
Utensilios
Documentado
La preparación utiliza una cacerola para cocer las patatas en leche y una fuente apta para horno para montar y hornear el gratén.
Fuentes y alcance
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
Identidad del gratin dauphinois
Documentado
El gratin dauphinois es un gratén francés de patatas asociado al Dauphiné. Una versión clásica documentada combina patatas, leche y nata sin queso; añadir queso corresponde a una variante distinta.
Fuentes y alcance
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31444038/
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Gratin dauphinois, receta clásica francesa de patatas gratinadas bonviveur.com/es/recetas/gratin-dauphinois
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
- Gratinado de patatas delfinés-castellano o gratin dauphinois invitadoinvierno.com/gratinado-de-patatas-delfines-castellano/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=l54zlv2cs_w
- Gratin Dauphinois: Receta típica francesa - Colegio Lycée français Molière de Zaragoza lyceemolieresaragosse.org/gratin-dauphinois-receta-tipica-francesa/
- Gratin dauphinois - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Receta de DAUPHINOIS CON BECHAMEL | Santa Rita Harinas www.santaritaharinas.com/receta/dauphinois-bechamel/
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois (patatas gratinadas a la francesa) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ilchiccodimais/gratin-dauphinois-patatas-gratinadas-a-la-francesa/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».