Gratin dauphinois
Patate a strati, cotte nel latte e finite al forno con la panna. Questa versione francese non contiene formaggio.
Un gratin francese di patate semplice e cremoso, da servire come contorno o come piatto principale leggero. Le quattro porzioni e i 15 minuti di preparazione sono stime pratiche; i tempi di cottura seguono la ricetta documentata.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Tagliare le patate
Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm. Non sciacquarle dopo averle tagliate.
Quando proseguire: Le fette hanno uno spessore simile e conservano il loro amido.
15 min - 02
Cuocere le patate nel latte
Metti le patate in una casseruola con il latte, l’aglio, la foglia di alloro, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuoci a fuoco medio-basso per 35–40 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Quando proseguire: Le patate sono tenere quando le infilzi e il latte non è traboccato.
40 min - 03
Lasciare riposare
Spegni il fuoco, copri la casseruola e lascia riposare le patate nel latte per 10 minuti.
Quando proseguire: Le patate hanno riposato per 10 minuti.
10 min - 04
Assemblare il gratin
Preriscalda il forno a 220 °C. Trasferisci le patate in una pirofila, disponendole a strati. Mescola la panna con il latte rimasto nella casseruola e distribuisci il composto sulle patate.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando proseguire: Le patate sono disposte a strati e coperte uniformemente con il composto di latte e panna.
- 05
Cuocere in forno
Cuoci il gratin in forno per circa 20 minuti.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando proseguire: La superficie è gratinata e le patate sono tenere quando le infilzi.
20 min
Ingredienti
Attrezzatura
Documentato
La ricetta utilizza una casseruola per cuocere le patate nel latte e una pirofila per assemblare e cuocere il gratin.
Fonti e ambito
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
Identità del gratin dauphinois
Documentato
Il gratin dauphinois è un gratin francese di patate associato al Delfinato. Una versione classica documentata combina patate, latte e panna senza formaggio; l’aggiunta di formaggio è una variante diversa.
Fonti e ambito
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Is It Possible to Include Potato in the Diet of Chronic Kidney ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31444038/
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Gratin dauphinois, receta clásica francesa de patatas gratinadas bonviveur.com/es/recetas/gratin-dauphinois
- Gratinado de patatas, o mi gratin dauphinois — webos fritos webosfritos.es/gratinado-de-patatas/
- Gratinado de patatas delfinés-castellano o gratin dauphinois invitadoinvierno.com/gratinado-de-patatas-delfines-castellano/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=l54zlv2cs_w
- Gratin Dauphinois: Receta típica francesa - Colegio Lycée français Molière de Zaragoza lyceemolieresaragosse.org/gratin-dauphinois-receta-tipica-francesa/
- Gratin dauphinois - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gratin_dauphinois
- Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois). estoyhechouncocinillas.com/2012/09/gratin-dauphinois.html
- Receta de DAUPHINOIS CON BECHAMEL | Santa Rita Harinas www.santaritaharinas.com/receta/dauphinois-bechamel/
- Gratin dauphinois, la verdadera receta francesa www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/gratin-dauphinois.html
- Gratin dauphinois (patatas gratinadas a la francesa) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ilchiccodimais/gratin-dauphinois-patatas-gratinadas-a-la-francesa/
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».