Gulyás hongrois (soupe au bœuf et au paprika)
Une soupe hongroise au bœuf, aux légumes et au paprika généreux, dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre et des carottes tendres. Pour 5 portions.
Le gulyás se sert comme une soupe consistante, plus liquide qu’un ragoût épais. Cette version contient du bœuf, de l’oignon, des poivrons, de la tomate, du paprika, de la pomme de terre et de la carotte. Comptez environ 15 minutes de préparation active ; le temps et le nombre de portions sont indicatifs pour les quantités données.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparez les ingrédients
Coupez le bœuf en cubes d’environ 3,5 cm. Préparez les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates, les carottes et les pommes de terre comme indiqué dans leurs préparations. Mélangez le bœuf avec la moitié du sel et du poivre.
Quand poursuivre: Le bœuf est coupé en cubes et les légumes sont prêts à cuire.
15 min - 02
Faites cuire l’oignon
Faites chauffer l’huile d’olive et fondre le beurre dans une cocotte allant au four, à feu vif. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Quand poursuivre: Les bords des oignons sont légèrement dorés.
6 min - 03
Ajoutez le bœuf
Ajoutez le bœuf dans la cocotte et remuez jusqu’à ce que sa surface ne soit plus rouge et devienne brune.
Quand poursuivre: La surface des cubes de bœuf est passée du rouge au brun.
2 min - 04
Ajoutez les légumes
Ajoutez l’ail, les poivrons et les tomates. Remuez pendant la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire.
Quand poursuivre: Les tomates commencent à se défaire et les légumes sont mélangés au bœuf.
3 min - 05
Ajoutez les épices
Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le paprika, les graines de carvi et la feuille de laurier, puis mélangez brièvement pour enrober le bœuf et les légumes.
Quand poursuivre: Le paprika et les autres épices sont répartis dans le mélange sans que le paprika ait brûlé.
1 min - 06
Faites mijoter la soupe
Versez le bouillon de bœuf et mélangez. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et faites cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que le bœuf commence à s’attendrir.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Le bœuf est plus tendre, mais ne se défait pas encore au toucher.
90 min - 07
Ajoutez les légumes-racines et terminez la cuisson
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvrez à nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que les légumes se percent facilement.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Le bœuf se défait facilement et les pommes de terre et les carottes sont tendres sous la pointe d’un couteau.
30 min - 08
Rectifiez l’assaisonnement et servez
Goûtez et ajustez le sel avec la quantité indiquée. Retirez la feuille de laurier, répartissez le gulyás dans des bols et ajoutez du persil haché si vous le souhaitez.
Quand poursuivre: La feuille de laurier a été retirée et la soupe est servie chaude dans les bols.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Hungarian food: the most popular traditional dishes - Hungary Adventures hungary-adventures.com/en/hungarian-food/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=eBSjXXUeNu4
- Hungarian Dishes | Culinary Adventure In Tradicional Foods www.budapestbylocals.com/hungarian-dishes/
- Hungarian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Hungarian_cuisine
- Traditional Hungarian Recipes - Authentic Dishes – Best of Hungary www.bestofhungary.co.uk/blogs/recipes
- Traditional Hungarian Food: 15 Must-Try Dishes and Authentic Recipes from Hungary | Retro Lángos Budapest retrolangos.hu/en/traditional-hungarian-food-15-must-try-dishes-and-authentic-recipes-from-h…
- cocina húngara: las mejores recetas caseras. - De rechupete www.abc.es/recetasderechupete/receta/cocina-hungara/
- 10 platos típicos húngaros : Gastronomía | HungaroTour hungarotour.com/gastronomia/10-platos-hungaros-famosos
- Letscho - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Letscho
- overview of Hungarian cuisine and culinary tourism czasopisma.ukw.edu.pl/index.php/gat/article/view/63/65
- Authentic Hungarian Goulash (Gulyás) - The Daring Gourmet www.daringgourmet.com/traditional-hungarian-goulash-gulyas/
- Hungarian Goulash (beef stew-soup) - RecipeTin Eats www.recipetineats.com/hungarian-goulash-recipe/
- Goulash and Governance: The Politics of Foodways in Socialist Hungary : Culinary Transformation and Everyday Life (1948–1989) | OpenAlex openalex.org/W7162091614
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=kmvLyGMy9Wo
- Receta tradicional de goulash húngaro, el clásico estofado de carne y pimentón www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-tradicional-goulash-hungaro-clasico…
- Goulash húngaro - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/goulash-hungaro/
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