Hotteok coréen
Crêpes coréennes à pâte levée, garnies de sucre roux, de cannelle, de noix et de graines de courge, puis dorées à la poêle. La recette donne 8 pièces, soit environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
Le hotteok est une crêpe coréenne à pâte levée, garnie, aplatie et cuite à la poêle. Cette version associe farine de blé et farine de riz gluant pour obtenir une pâte souple et légèrement élastique, avec un cœur sucré au sucre roux, à la cannelle et aux fruits secs. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume et fermez soigneusement chaque pièce pour éviter que la garniture ne s’échappe.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 12
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Farine de riz gluant, Sucre, Levure instantanée, Sel pour la pâte, Eau tiède, Sucre muscovado, Cannelle moulue, Graines de courge, Sel pour la garniture, Huile végétale pour les mains, Huile végétale pour la cuisson.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la farine de blé, la farine de riz gluant, le sucre, la levure sèche instantanée et le sel pour la pâte. Ajoutez l’eau tiède et mélangez jusqu’à disparition des parties sèches. Huilez vos mains avec un peu de l’huile végétale pour les mains et pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Quand poursuivre: La pâte forme une boule souple et s’étire lentement lorsqu’on la tire.
5 min - 02
Laisser lever
Huilez l’intérieur d’un bol avec un peu de l’huile végétale pour les mains. Déposez-y la pâte, couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle atteigne 1,7 à 2 fois son volume initial : environ 60 minutes dans un endroit chaud, ou près de 90 minutes si la pièce est plus fraîche.
Quand poursuivre: La pâte est gonflée et a presque doublé de volume ; sous une légère pression du doigt, la marque revient lentement ou reste visible.
60 min - 03
Préparer la garniture
Hachez les noix et mélangez-les avec les graines de courge, le sucre muscovado, la cannelle moulue et le sel pour la garniture. Divisez le mélange en 8 portions et formez des petits tas compacts.
Quand poursuivre: Les noix sont hachées et la garniture est répartie en 8 portions qui restent assemblées lorsqu’on les presse doucement.
10 min - 04
Garnir et façonner
Appuyez doucement sur la pâte levée pour en chasser une partie de l’air, puis divisez-la en 8 portions. Huilez vos mains avec l’huile végétale pour les mains. Aplatissez chaque portion en disque, placez une portion de garniture au centre, relevez les bords et pincez-les pour fermer. Couvrez les pièces et laissez-les reposer 10 minutes.
Quand poursuivre: Les 8 pièces sont fermées, la garniture n’est pas visible et elles ont reposé couvertes pendant 10 minutes.
10 min - 05
Aplatir et cuire
Faites chauffer l’huile végétale pour la cuisson dans une poêle à feu moyen-doux. Déposez les pièces côté soudure vers le bas et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retournez-les et aplatissez-les lentement avec une spatule pour former des disques d’environ 9–10 cm. Faites cuire 2–3 minutes par côté, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Procédez par fournées pour ne pas trop remplir la poêle.
Quand poursuivre: Les hotteok sont dorés des deux côtés et, lorsqu’on en ouvre un, le centre ne présente pas de bande de pâte crue.
25 min - 06
Laisser reposer et servir
Retirez les hotteok de la poêle et laissez-les reposer 2–3 minutes avant de servir, afin que la garniture ne soit plus brûlante.
Quand poursuivre: Ils ont reposé 2–3 minutes et sont servis chauds, mais la garniture ne bouillonne plus.
3 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/mZZYdtpFB4k?vl=es-ES
- Hotteok coreano | Museo Nacional de las Culturas del Mundo www.museodelasculturas.mx/hotteok-coreano.php
- Hotteok: Receta y Tipos del Dulce Coreano www.fashionableasia.com/fashion-blog/hotteok-el-bocado-dulce-que-calienta-el-alma-en-corea
- Hotteok - Receta Tradicional Coreana | 196 flavors www.196flavors.com/es/hotteok/?srsltid=AYCX9vKbshJdsybMICytsobONs4tRSERsXBwt4HHfS05aMvYv_lC0…
- Hotteok, panqueques de Corea - Mis recetas favoritas by Hilmar www.recetasfavoritashilmar.com/2011/02/hotteok-panqueques-de-corea.html
- Receta de hotteok (panqueques dulces coreanos) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/hotteok-korean-sweet-pancakes?srsltid=AYCX9vIzww_axZFW8E…
- Hotteok: el pan coreano de los puestos con almíbar de azúcar mascabado | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/east-asia/korea/hotteok
- Hottok - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Hottok
- Hottok para Niños ninos.kiddle.co/Hottok
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EbhCfxDGA2M
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