Hotteok coreano
Panqueques coreanos de masa fermentada, rellenos de azúcar mascabado, canela, nueces y pepitas de calabaza, dorados en sartén. Rinde 8 piezas, unas 4 porciones; los tiempos son orientativos.
El hotteok es un panqueque coreano de masa fermentada que se rellena, se aplana y se cocina en sartén. Esta versión combina harina de trigo y harina de arroz glutinoso para lograr una masa suave y algo elástica, con un centro dulce de azúcar mascabado, canela y frutos secos. Deja fermentar la masa hasta que aumente claramente de volumen y sella bien cada pieza para evitar que el relleno se escape.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Nueces
Ingredientes sin datos verificados 12
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Harina de trigo, Harina de arroz glutinoso, Azúcar, Levadura seca instantánea, Sal para la masa, Agua tibia, Azúcar mascabado, Canela molida, Pepitas de calabaza, Sal para el relleno, Aceite vegetal para las manos, Aceite vegetal para cocinar.
Preparación
- 01
Preparar la masa
Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, la levadura seca instantánea y la sal para la masa. Añade el agua tibia y mezcla hasta que no queden partes secas. Úntate las manos con un poco del aceite vegetal para las manos y amasa durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
Señal para continuar: La masa se reúne en una bola suave y se estira despacio al tirar de ella.
5 min - 02
Dejar fermentar
Unta el interior de un bol con un poco del aceite vegetal para las manos. Coloca la masa dentro, cúbrela y déjala fermentar hasta que alcance entre 1,7 y 2 veces su volumen inicial: unos 60 minutos en un lugar cálido, o alrededor de 90 minutos si el ambiente está más fresco.
Señal para continuar: La masa está inflada y casi duplica su volumen; al presionarla suavemente, la marca vuelve despacio o permanece.
60 min - 03
Preparar el relleno
Pica las nueces y mézclalas con las pepitas de calabaza, el azúcar mascabado, la canela molida y la sal para el relleno. Divide la mezcla en 8 porciones y forma montoncitos compactos.
Señal para continuar: Las nueces están picadas y el relleno está repartido en 8 porciones que se mantienen unidas al presionarlas suavemente.
10 min - 04
Rellenar y dar forma
Presiona la masa fermentada con suavidad para sacar parte del aire y divídela en 8 porciones. Úntate las manos con el aceite vegetal para las manos. Aplana cada porción hasta formar un disco, coloca una porción de relleno en el centro, lleva los bordes hacia arriba y pellízcalos para cerrar. Cubre las piezas y déjalas reposar 10 minutos.
Señal para continuar: Hay 8 piezas cerradas, sin relleno a la vista, que han reposado cubiertas durante 10 minutos.
10 min - 05
Aplastar y cocinar
Calienta el aceite vegetal para cocinar en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca las piezas con el cierre hacia abajo y cocínalas unos 2 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada. Dales la vuelta y aplástalas despacio con una espátula hasta formar discos de unos 9–10 cm. Cocina durante 2–3 minutos por lado, volteándolas si hace falta, hasta que estén doradas por ambos lados. Hazlo en tandas para no llenar demasiado la sartén.
Señal para continuar: Los hotteok están dorados por ambos lados y, al abrir uno, el centro no presenta una franja de masa cruda.
25 min - 06
Dejar reposar y servir
Retira los hotteok de la sartén y déjalos reposar durante 2–3 minutos antes de servir, para que el relleno deje de estar recién salido de la sartén.
Señal para continuar: Han reposado 2–3 minutos y se sirven calientes, pero el relleno ya no está burbujeando.
3 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/mZZYdtpFB4k?vl=es-ES
- Hotteok coreano | Museo Nacional de las Culturas del Mundo www.museodelasculturas.mx/hotteok-coreano.php
- Hotteok: Receta y Tipos del Dulce Coreano www.fashionableasia.com/fashion-blog/hotteok-el-bocado-dulce-que-calienta-el-alma-en-corea
- Hotteok - Receta Tradicional Coreana | 196 flavors www.196flavors.com/es/hotteok/?srsltid=AYCX9vKbshJdsybMICytsobONs4tRSERsXBwt4HHfS05aMvYv_lC0…
- Hotteok, panqueques de Corea - Mis recetas favoritas by Hilmar www.recetasfavoritashilmar.com/2011/02/hotteok-panqueques-de-corea.html
- Receta de hotteok (panqueques dulces coreanos) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/hotteok-korean-sweet-pancakes?srsltid=AYCX9vIzww_axZFW8E…
- Hotteok: el pan coreano de los puestos con almíbar de azúcar mascabado | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/east-asia/korea/hotteok
- Hottok - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Hottok
- Hottok para Niños ninos.kiddle.co/Hottok
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EbhCfxDGA2M
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».