Hotteok coreano
Panquecas coreanas de massa fermentada, recheadas com açúcar mascavado, canela, nozes e sementes de abóbora, douradas na frigideira. Rende 8 unidades, cerca de 4 porções; os tempos são aproximados.
O hotteok é uma panqueca coreana feita com massa fermentada, recheada, achatada e cozinhada na frigideira. Esta versão combina farinha de trigo e farinha de arroz glutinoso para obter uma massa macia e ligeiramente elástica, com um centro doce de açúcar mascavado, canela e frutos secos. Deixe a massa levedar até aumentar claramente de volume e feche bem cada unidade para evitar que o recheio escape.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Nozes
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 12
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de trigo, Farinha de arroz glutinoso, Açúcar, Fermento biológico seco instantâneo, Sal para a massa, Água morna, Açúcar mascavado, Canela em pó, Sementes de abóbora, Sal para a cobertura, Óleo vegetal para as mãos, Óleo vegetal para cozinhar.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar, o fermento biológico seco instantâneo e o sal para a massa. Junte a água morna e misture até não haver partes secas. Unte as mãos com um pouco do óleo vegetal para as mãos e amasse durante cerca de 5 minutos, até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Quando avançar: A massa forma uma bola macia e estica lentamente quando puxada.
5 min - 02
Deixar levedar
Unte o interior de uma tigela com um pouco do óleo vegetal para as mãos. Coloque a massa na tigela, cubra-a e deixe-a levedar até atingir entre 1,7 e 2 vezes o volume inicial: cerca de 60 minutos num local quente ou aproximadamente 90 minutos se o ambiente estiver mais fresco.
Quando avançar: A massa está inchada e quase duplicou de volume; ao pressioná-la suavemente com um dedo, a marca volta devagar ou permanece.
60 min - 03
Preparar o recheio
Pique as nozes e misture-as com as sementes de abóbora, o açúcar mascavado, a canela em pó e o sal para o recheio. Divida a mistura em 8 porções e forme montinhos compactos.
Quando avançar: As nozes estão picadas e o recheio está dividido em 8 porções que se mantêm unidas quando pressionadas suavemente.
10 min - 04
Rechear e dar forma
Pressione suavemente a massa levedada para retirar parte do ar e divida-a em 8 porções. Unte as mãos com o óleo vegetal para as mãos. Achate cada porção num disco, coloque uma porção de recheio no centro, levante as bordas e aperte-as para fechar. Cubra as unidades e deixe-as repousar durante 10 minutos.
Quando avançar: Há 8 unidades fechadas, sem recheio visível, que repousaram cobertas durante 10 minutos.
10 min - 05
Achatar e cozinhar
Aqueça o óleo vegetal para cozinhar numa frigideira em lume médio-baixo. Coloque as unidades com a união virada para baixo e cozinhe durante cerca de 2 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada. Vire-as e achate-as lentamente com uma espátula, formando discos com cerca de 9–10 cm. Cozinhe durante 2–3 minutos de cada lado, virando se necessário, até ficarem douradas dos dois lados. Faça várias levas para não encher demasiado a frigideira.
Quando avançar: Os hotteok estão dourados dos dois lados e, ao abrir um, não há uma faixa de massa crua no centro.
25 min - 06
Deixar repousar e servir
Retire os hotteok da frigideira e deixe-os repousar durante 2–3 minutos antes de servir, para que o recheio deixe de estar a escaldar.
Quando avançar: Repousaram durante 2–3 minutos e são servidos quentes, mas o recheio já não está a borbulhar.
3 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/mZZYdtpFB4k?vl=es-ES
- Hotteok coreano | Museo Nacional de las Culturas del Mundo www.museodelasculturas.mx/hotteok-coreano.php
- Hotteok: Receta y Tipos del Dulce Coreano www.fashionableasia.com/fashion-blog/hotteok-el-bocado-dulce-que-calienta-el-alma-en-corea
- Hotteok - Receta Tradicional Coreana | 196 flavors www.196flavors.com/es/hotteok/?srsltid=AYCX9vKbshJdsybMICytsobONs4tRSERsXBwt4HHfS05aMvYv_lC0…
- Hotteok, panqueques de Corea - Mis recetas favoritas by Hilmar www.recetasfavoritashilmar.com/2011/02/hotteok-panqueques-de-corea.html
- Receta de hotteok (panqueques dulces coreanos) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/hotteok-korean-sweet-pancakes?srsltid=AYCX9vIzww_axZFW8E…
- Hotteok: el pan coreano de los puestos con almíbar de azúcar mascabado | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/east-asia/korea/hotteok
- Hottok - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Hottok
- Hottok para Niños ninos.kiddle.co/Hottok
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EbhCfxDGA2M
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.