Kabuli pulao afghan à l’agneau
Riz épicé à l’agneau, aux carottes et aux raisins secs, terminé au four et servi avec des amandes et des pistaches.
Le kabuli pulao associe du riz basmati et de l’agneau à une garniture sucrée de carottes et de raisins secs. Cette version est parfumée au cardamome et au cumin, puis terminée au four à couvert.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Pistaches
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 11
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau à mijoter, Riz basmati, Beurre, Oignons, Cardamome moulu, Cumin moulu, Carottes, Raisins secs, Amandes, Eau, Bouillon d’agneau.
Préparation
- 01
Faire cuire l’agneau
Mettez l’agneau dans une marmite et couvrez-le d’eau chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cardamome moulue et 1 cuillère à soupe de cumin moulu. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre ; réservez le bouillon.
Quand poursuivre: L’agneau est tendre et se détache facilement à la fourchette.
120 min - 02
Préparer le riz
Portez de l’eau à ébullition dans une grande marmite, ajoutez une partie du bouillon réservé et faites cuire le riz pendant 8 minutes. Égouttez-le alors qu’il est encore partiellement cuit.
Quand poursuivre: Le riz a gonflé à l’extérieur, mais reste ferme au centre.
8 min - 03
Faire dorer l’oignon et réchauffer l’agneau
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’agneau cuit, le reste de la cardamome et du cumin, ainsi que 250 ml de bouillon. Laissez mijoter 5 minutes.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et l’agneau est bien enrobé du mélange épicé au bouillon.
5 min - 04
Assembler le riz
Mélangez le riz égoutté avec l’agneau et l’oignon. Beurrez un plat allant au four avec une partie du beurre et transférez-y le mélange.
Quand poursuivre: Le riz et l’agneau sont répartis uniformément dans le plat beurré.
- 05
Ajouter la garniture et enfourner
Faites chauffer le reste du beurre et faites revenir les carottes quelques minutes. Ajoutez les raisins secs à la fin et répartissez le mélange sur le riz et l’agneau. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four à 160 °C pendant 35 à 40 minutes.
Température: 160 °C / 320 °FQuand poursuivre: Le riz est tendre et chaud, et la garniture de carottes et de raisins secs est ramollie.
40 min - 06
Servir
Retirez le couvercle et terminez le plat avec les amandes et les pistaches hachées.
Quand poursuivre: Les amandes et les pistaches sont réparties sur le riz juste avant de servir.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Afghanistan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-afghanistan/
- A Flavorful Journey: Traditional Afghan Dishes afghankitchenrestaurant.com/traditional-afghan-dishes/
- Recipes — Afghan Culture Unveiled www.afghancultureunveiled.com/work
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekht9NcpIU8&vl=es
- Afghan Cuisine | International Recipes worldinthekitchen.com/recipes-by-country/afghanistan/
- Afghan cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Afghan_cuisine
- Afghanistan’s National Dish: A Guide to the Country’s Most Iconic Meal | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-afghanistan/
- Bolani, empanadillas afganas sin horno - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/bolani-empanadillas-afganas-sin-horno/
- 6 recetas muy ricas de afganas compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/afganas
- Gastronomía de Afganistán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Afganist%C3%A1n
- Kabuli Pulao - Receta Afgana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/kabuli-pulao/?srsltid=AYCX9vLyDj4LYTlD5Xb4KnoMIb0qAyodV3wxqtWtzQKoeL9I…
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