Afghanischer Kabuli-Pulao mit Lamm
Gewürzter Reis mit Lamm, Karotten und Rosinen, im Ofen fertig gegart und mit Mandeln und Pistazien serviert.
Kabuli Pulao verbindet Basmatireis und Lamm mit einem süßlichen Belag aus Karotten und Rosinen. Diese Version wird mit Kardamom und Kreuzkümmel gewürzt und zugedeckt im Ofen fertig gegart.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Schalenfrüchte
Pistazien
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 11
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Lammfleisch zum Schmoren, Basmatireis, Butter, Zwiebeln, Gemahlener Kardamom, Gemahlener Kreuzkümmel, Karotten, Rosinen, Mandeln, Wasser, Lammfond.
Zubereitung
- 01
Das Lamm garen
Gib das Lamm in einen Topf und bedecke es mit heißem Wasser. Füge 1 Esslöffel gemahlenen Kardamom und 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Lamm zart ist; den Kochsud aufbewahren.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Lamm ist zart und lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen.
120 Min. - 02
Den Reis vorbereiten
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib etwas von dem zurückbehaltenen Fond dazu und gare den Reis 8 Minuten. Gieße ihn ab, solange er noch teilweise ungegart ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist außen aufgequollen, in der Mitte aber noch fest.
8 Min. - 03
Die Zwiebeln bräunen und das Lamm erwärmen
Lass einen Teil der Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie goldbraun. Füge das gegarte Lamm, den restlichen Kardamom und Kreuzkümmel sowie 250 ml Fond hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebeln sind goldbraun und das Lamm ist mit der gewürzten Fondmischung überzogen.
5 Min. - 04
Den Reis in die Form geben
Vermische den abgetropften Reis mit dem Lamm und den Zwiebeln. Fette eine Auflaufform mit einem Teil der Butter ein und gib die Mischung hinein.
Bereit für den nächsten Schritt: Reis und Lamm sind gleichmäßig in der gefetteten Form verteilt.
- 05
Belag hinzufügen und backen
Erhitze die restliche Butter und brate die Karotten einige Minuten an. Gib zum Schluss die Rosinen dazu und verteile die Mischung auf Reis und Lamm. Decke die Form mit Alufolie ab und backe alles bei 160 °C 35–40 Minuten.
Temperatur: 160 °C / 320 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und heiß, und der Karotten-Rosinen-Belag ist weich geworden.
40 Min. - 06
Servieren
Nimm die Abdeckung ab und garniere das Gericht mit den gehackten Mandeln und Pistazien.
Bereit für den nächsten Schritt: Mandeln und Pistazien sind kurz vor dem Servieren über dem Reis verteilt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Afghanistan - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-afghanistan/
- A Flavorful Journey: Traditional Afghan Dishes afghankitchenrestaurant.com/traditional-afghan-dishes/
- Recipes — Afghan Culture Unveiled www.afghancultureunveiled.com/work
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekht9NcpIU8&vl=es
- Afghan Cuisine | International Recipes worldinthekitchen.com/recipes-by-country/afghanistan/
- Afghan cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Afghan_cuisine
- Afghanistan’s National Dish: A Guide to the Country’s Most Iconic Meal | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-afghanistan/
- Bolani, empanadillas afganas sin horno - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/bolani-empanadillas-afganas-sin-horno/
- 6 recetas muy ricas de afganas compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/afganas
- Gastronomía de Afganistán - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Afganist%C3%A1n
- Kabuli Pulao - Receta Afgana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/kabuli-pulao/?srsltid=AYCX9vLyDj4LYTlD5Xb4KnoMIb0qAyodV3wxqtWtzQKoeL9I…
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