Kafteji tunisien à la courge
Des légumes dorés et hachés, liés avec de l’œuf et assaisonnés de coriandre moulue et de harissa. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Cette version du kafteji associe des poivrons et du piment vert à de la tomate et de la courge. Ajustez le piquant en choisissant la répartition des 8 poivrons et piments ; la harissa est également facultative. Servez chaud, seul ou avec du pain. Les temps de préparation sont des estimations.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire cuire les poivrons et les piments
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poivrons et piments verts entiers et faites-les cuire environ 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce que leur peau soit marquée et qu’ils soient tendres. Retirez-les et, si vous le souhaitez, couvrez-les environ 5 minutes pour faciliter l’épluchage.
Quand poursuivre: La peau est marquée par endroits et les poivrons et piments sont tendres.
8 min - 02
Faire cuire la courge et les tomates
Coupez les tomates en deux et saupoudrez de coriandre moulue les côtés coupés. Ajoutez de l’huile d’olive dans la poêle et faites cuire la courge et les tomates séparément à feu moyen. Retournez la courge pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre ; faites cuire les tomates côté coupé vers le bas jusqu’à ce que leur peau se ride et que leur chair ramollisse. Réservez aussi le jus des tomates.
Quand poursuivre: La courge est dorée et tendre ; la peau des tomates est ridée et leur chair est molle.
10 min - 03
Éplucher et retirer les graines
Lorsque les légumes sont assez refroidis pour être manipulés, épluchez les poivrons et les piments, puis retirez leurs tiges et leurs graines. Épluchez les tomates et la courge. Gardez le jus rendu par les tomates.
Quand poursuivre: Les poivrons, piments, tomates et la courge sont épluchés et débarrassés des parties indiquées.
5 min - 04
Hacher et assaisonner les légumes
Hachez ensemble les poivrons, les piments, les tomates et la courge jusqu’à obtenir de petits morceaux encore visibles. Incorporez le jus des tomates et la harissa si vous en utilisez.
Quand poursuivre: Les légumes sont hachés en petits morceaux, sans être réduits en purée, et le jus et la harissa sont répartis.
5 min - 05
Mélanger avec les œufs
Remettez les légumes hachés dans la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les œufs et, lorsque les blancs commencent à prendre, cassez les jaunes et mélangez en larges mouvements jusqu’à ce que les œufs soient pris et que l’ensemble soit lié.
Quand poursuivre: Les œufs sont pris, il ne reste plus d’œuf liquide et le mélange est lié.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kafteji: verduras fritas picadas con huevo y harissa | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/kafteji/
- Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/tunisia/kafteji
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z1qhG_qVsO4
- Kafteji, an iconic vegetable delight made in Tunisia • Moulins Mahjoub moulinsmahjoub.com/kafteji-an-iconic-vegetable-delight-made-in-tunisia-en/
- Kafteji y anchoas fritas y empanadas | Las recetas de Leonardi www.acetaialeonardi.it/es/recipe/kafteji-y-anchoas-fritas-y-empanadas
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