Kafteji tunisino com abóbora
Legumes dourados e picados, ligados com ovo e temperados com coentros moídos e harissa. Para 4 pessoas; os tempos são estimativas.
Esta versão do kafteji combina pimentos e malaguetas verdes com tomate e abóbora. Ajuste o picante escolhendo como distribuir os 8 pimentos e malaguetas; a harissa também é opcional. Sirva quente, simples ou com pão. Os tempos de preparação são estimativas aproximadas.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Cozinhar os pimentos e as malaguetas
Aqueça parte do azeite numa frigideira em lume médio. Junte os pimentos e as malaguetas verdes inteiros e cozinhe durante cerca de 8 minutos, virando-os, até a pele ficar tostada em alguns pontos e estarem macios. Retire-os e, se quiser, tape-os durante cerca de 5 minutos para facilitar a remoção da pele.
Quando avançar: A pele está tostada em alguns pontos e os pimentos e as malaguetas estão macios.
8 min - 02
Cozinhar a abóbora e os tomates
Corte os tomates ao meio e polvilhe coentros moídos sobre a parte cortada. Junte mais azeite à frigideira e cozinhe a abóbora e os tomates separadamente, em lume médio. Vá virando a abóbora durante cerca de 10 minutos, até ficar dourada e macia; cozinhe os tomates com o lado cortado para baixo até a pele enrugar e a polpa amolecer. Reserve também o sumo dos tomates.
Quando avançar: A abóbora está dourada e macia; a pele dos tomates está enrugada e a polpa está mole.
10 min - 03
Retirar a pele e as sementes
Quando os legumes estiverem suficientemente frios para serem manuseados, retire a pele dos pimentos e das malaguetas e remova os pés e as sementes. Retire a pele dos tomates e da abóbora. Reserve o sumo libertado pelos tomates.
Quando avançar: Os pimentos, as malaguetas, os tomates e a abóbora estão sem pele e sem as partes indicadas.
5 min - 04
Picar e temperar os legumes
Pique juntos os pimentos, as malaguetas, os tomates e a abóbora até ficarem em pedaços pequenos, mas ainda visíveis. Junte o sumo dos tomates e a harissa, se a utilizar.
Quando avançar: Os legumes estão picados em pedaços pequenos, sem formar puré, e o sumo e a harissa estão bem distribuídos.
5 min - 05
Misturar com os ovos
Volte a colocar os legumes picados na frigideira em lume médio-baixo. Junte os ovos e, quando as claras começarem a firmar, rompa as gemas e misture com movimentos amplos até os ovos estarem firmes e tudo ficar ligado.
Quando avançar: Os ovos estão firmes, já não há ovo líquido e a mistura mantém-se ligada.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kafteji: verduras fritas picadas con huevo y harissa | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/kafteji/
- Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/tunisia/kafteji
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z1qhG_qVsO4
- Kafteji, an iconic vegetable delight made in Tunisia • Moulins Mahjoub moulinsmahjoub.com/kafteji-an-iconic-vegetable-delight-made-in-tunisia-en/
- Kafteji y anchoas fritas y empanadas | Las recetas de Leonardi www.acetaialeonardi.it/es/recipe/kafteji-y-anchoas-fritas-y-empanadas
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.