Kafteji tunecino con calabaza
Verduras doradas y picadas, ligadas con huevo y condimentadas con cilantro molido y harissa. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
Esta versión del kafteji combina pimientos y chile verde con tomate y calabaza. El picante se puede ajustar repartiendo los 8 pimientos y chiles según el gusto; la harissa también es opcional. Sírvelo caliente, solo o con pan. Los tiempos de preparación son estimaciones orientativas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Asar los pimientos y chiles
Calienta parte del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos y chiles verdes enteros y cocínalos unos 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel tenga manchas tostadas y estén blandos. Retíralos y, si quieres pelarlos con más facilidad, tápalos unos 5 minutos.
Señal para continuar: La piel presenta manchas tostadas y los pimientos y chiles están blandos.
8 min - 02
Asar la calabaza y los tomates
Corta los tomates por la mitad y espolvorea cilantro molido sobre la parte cortada. Añade más aceite de oliva a la sartén y cocina la calabaza y los tomates por separado, a fuego medio. Da la vuelta a la calabaza durante unos 10 minutos, hasta que esté dorada y tierna; cocina los tomates con el corte hacia abajo hasta que la piel se arrugue y la pulpa se ablande. Reserva también el jugo de los tomates.
Señal para continuar: La calabaza está dorada y tierna; los tomates tienen la piel arrugada y la pulpa blanda.
10 min - 03
Pelar y retirar las semillas
Cuando las verduras estén lo bastante frías para manipularlas, pela los pimientos y chiles y retira los tallos y las semillas. Pela los tomates y la calabaza. Conserva el jugo que hayan soltado los tomates.
Señal para continuar: Los pimientos, chiles, tomates y calabaza están pelados y sin las partes indicadas.
5 min - 04
Picar y condimentar las verduras
Pica juntos los pimientos, los chiles, los tomates y la calabaza hasta que queden trozos pequeños, pero aún visibles. Incorpora el jugo de tomate y la harissa si la usas.
Señal para continuar: Las verduras están picadas en trozos pequeños, no trituradas, y el jugo y la harissa están repartidos.
5 min - 05
Mezclar con los huevos
Pon las verduras picadas en la sartén a fuego medio-bajo. Añade los huevos y, cuando la clara empiece a cuajar, rompe las yemas y mezcla con movimientos amplios hasta que el huevo esté cuajado y todo quede ligado.
Señal para continuar: El huevo está cuajado, no queda huevo líquido y la mezcla se mantiene ligada.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kafteji: verduras fritas picadas con huevo y harissa | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/kafteji/
- Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/tunisia/kafteji
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z1qhG_qVsO4
- Kafteji, an iconic vegetable delight made in Tunisia • Moulins Mahjoub moulinsmahjoub.com/kafteji-an-iconic-vegetable-delight-made-in-tunisia-en/
- Kafteji y anchoas fritas y empanadas | Las recetas de Leonardi www.acetaialeonardi.it/es/recipe/kafteji-y-anchoas-fritas-y-empanadas
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».