Kafteji tunisino con zucca
Verdure dorate e tritate, legate con l’uovo e insaporite con coriandolo macinato e harissa. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
Questa versione del kafteji unisce peperoni e peperoncini verdi a pomodori e zucca. Regola il piccante scegliendo come suddividere gli 8 peperoni e peperoncini; anche l’harissa è facoltativa. Servilo caldo, da solo o con il pane. I tempi di preparazione sono stime indicative.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Cuocere peperoni e peperoncini
Scalda parte dell’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi i peperoni e i peperoncini verdi interi e cuocili per circa 8 minuti, girandoli, finché la buccia sarà abbrustolita a macchie e saranno morbidi. Toglili dal fuoco e, se vuoi, coprili per circa 5 minuti per spellarli più facilmente.
Quando proseguire: La buccia è abbrustolita a macchie e i peperoni e i peperoncini sono morbidi.
8 min - 02
Cuocere la zucca e i pomodori
Taglia a metà i pomodori e cospargi di coriandolo macinato la parte tagliata. Aggiungi altro olio d’oliva nella padella e cuoci separatamente la zucca e i pomodori a fuoco medio. Gira la zucca durante la cottura per circa 10 minuti, finché sarà dorata e tenera; cuoci i pomodori con il lato tagliato rivolto verso il basso finché la buccia si raggrinzirà e la polpa si sarà ammorbidita. Conserva anche il succo dei pomodori.
Quando proseguire: La zucca è dorata e tenera; la buccia dei pomodori è raggrinzita e la polpa è morbida.
10 min - 03
Spellare e togliere i semi
Quando le verdure saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, pela i peperoni e i peperoncini e rimuovi i gambi e i semi. Pela i pomodori e la zucca. Conserva il succo rilasciato dai pomodori.
Quando proseguire: Peperoni, peperoncini, pomodori e zucca sono spellati e privati delle parti indicate.
5 min - 04
Tritare e condire le verdure
Trita insieme i peperoni, i peperoncini, i pomodori e la zucca fino a ottenere pezzetti piccoli ma ancora visibili. Unisci il succo dei pomodori e, se la usi, l’harissa.
Quando proseguire: Le verdure sono tritate in piccoli pezzi, non ridotte in purea, e il succo e l’harissa sono distribuiti.
5 min - 05
Amalgamare con le uova
Rimetti le verdure tritate nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungi le uova e, quando gli albumi iniziano a rapprendersi, rompi i tuorli e mescola con movimenti ampi finché le uova saranno cotte e il composto sarà legato.
Quando proseguire: Le uova sono rapprese, non è rimasto uovo liquido e il composto è ben legato.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kafteji: verduras fritas picadas con huevo y harissa | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/kafteji/
- Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/tunisia/kafteji
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z1qhG_qVsO4
- Kafteji, an iconic vegetable delight made in Tunisia • Moulins Mahjoub moulinsmahjoub.com/kafteji-an-iconic-vegetable-delight-made-in-tunisia-en/
- Kafteji y anchoas fritas y empanadas | Las recetas de Leonardi www.acetaialeonardi.it/es/recipe/kafteji-y-anchoas-fritas-y-empanadas
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