Tunesisches Kafteji mit Kürbis
Goldbraun gegartes und gehacktes Gemüse, mit Ei gebunden und mit gemahlenem Koriander und Harissa gewürzt. Für 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Diese Kafteji-Variante kombiniert grüne Paprika und grüne Chilischoten mit Tomaten und Kürbis. Die Schärfe lässt sich über die Aufteilung der insgesamt 8 Paprika und Chilischoten anpassen; auch Harissa ist optional. Heiß servieren, pur oder mit Brot. Die Vorbereitungszeiten sind ungefähre Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Paprika und Chilischoten garen
Erhitze einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die ganzen grünen Paprika und Chilischoten hinein und gare sie etwa 8 Minuten, dabei wenden, bis die Haut stellenweise geröstet und das Gemüse weich ist. Nimm es heraus und decke es nach Wunsch etwa 5 Minuten ab, damit sich die Haut leichter lösen lässt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Haut ist stellenweise geröstet und Paprika sowie Chilischoten sind weich.
8 Min. - 02
Kürbis und Tomaten garen
Halbiere die Tomaten und bestreue die Schnittflächen mit gemahlenem Koriander. Gib weiteres Olivenöl in die Pfanne und gare Kürbis und Tomaten getrennt bei mittlerer Hitze. Wende den Kürbis während der etwa 10-minütigen Garzeit, bis er goldbraun und weich ist. Gare die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, bis die Haut runzlig und das Fruchtfleisch weich ist. Den Tomatensaft ebenfalls auffangen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Kürbis ist goldbraun und weich; die Tomatenhaut ist runzlig und das Fruchtfleisch weich.
10 Min. - 03
Häuten und entkernen
Wenn das Gemüse kühl genug zum Anfassen ist, häute Paprika und Chilischoten und entferne Stiele und Kerne. Häute die Tomaten und den Kürbis. Den ausgetretenen Tomatensaft aufbewahren.
Bereit für den nächsten Schritt: Paprika, Chilischoten, Tomaten und Kürbis sind gehäutet und die angegebenen Teile entfernt.
5 Min. - 04
Gemüse hacken und würzen
Hacke Paprika, Chilischoten, Tomaten und Kürbis zusammen, bis kleine, aber noch erkennbare Stücke entstehen. Den Tomatensaft und nach Wunsch die Harissa untermischen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse ist in kleine Stücke gehackt, nicht püriert, und Saft sowie Harissa sind gleichmäßig verteilt.
5 Min. - 05
Mit den Eiern vermengen
Gib das gehackte Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in die Pfanne. Füge die Eier hinzu. Sobald das Eiweiß zu stocken beginnt, rühre das Eigelb auf und vermische alles mit großen Bewegungen, bis die Eier gestockt sind und die Mischung zusammenhält.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Eier sind gestockt, es ist kein flüssiges Ei mehr zu sehen und die Mischung hält zusammen.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kafteji: verduras fritas picadas con huevo y harissa | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/kafteji/
- Kafteji: cómo hacer el plato tunecino de verduras fritas picadas con huevo | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/tunisia/kafteji
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z1qhG_qVsO4
- Kafteji, an iconic vegetable delight made in Tunisia • Moulins Mahjoub moulinsmahjoub.com/kafteji-an-iconic-vegetable-delight-made-in-tunisia-en/
- Kafteji y anchoas fritas y empanadas | Las recetas de Leonardi www.acetaialeonardi.it/es/recipe/kafteji-y-anchoas-fritas-y-empanadas
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.