Kaiserschmarrn autrichien
Une épaisse crêpe autrichienne moelleuse, déchirée en morceaux et préparée avec des raisins secs et du sucre. Pour 4 portions.
Le Kaiserschmarrn est une épaisse crêpe cuite à la poêle, déchirée en morceaux et servie chaude. Les temps de préparation active et de cuisson sont des estimations.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire tiédir les raisins secs
Faites chauffer doucement les raisins secs avec le rhum dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Retirez du feu sans laisser tout le liquide s’évaporer.
Quand poursuivre: Les raisins secs sont chauds et il reste un peu de liquide dans la poêle.
- 02
Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs et le lait au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une crème liquide. Montez les blancs avec le sel en neige ferme, puis incorporez-les délicatement.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et les blancs sont incorporés sans avoir perdu tout leur volume.
- 03
Faire prendre la crêpe
Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four et versez toute la pâte. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, puis répartissez les raisins secs et le liquide restant sur le dessus.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les bords sont pris et le dessus commence à se raffermir.
2 min - 04
Cuire au four et déchirer
Placez la poêle au four et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Déchirez la crêpe en morceaux à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Si le centre est encore liquide, remettez les morceaux au four environ 4 minutes.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les morceaux sont dorés et le centre n’a plus l’air liquide.
9 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Food in Austria – Modern family cook modernfamilycook.com/secrets/food-in-austria/
- What is Traditional Austrian Food? 25 Must-Try Dishes www.pieterontour.com/austria/what-is-traditional-austrian-food-25-must-try-dishes-prices/
- Austrian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Austrian_cuisine
- International Cooking: Food from Austria - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-austria/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekMI42x8Rig
- Vienna Sunday Kitchen - Traditional Austrian Recipes Foodblog www.vienna-sunday.kitchen/newest-recipes/
- Austrian Recipes & Viennese Classics | Figlmüller figlmueller.org/recipes/
- fáciles de austria - 71 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/ar/buscar/f%C3%A1ciles%20de%20austria
- Food in Austria: How to Avoid Schnitzel & Eat Better thetraveltortoise.com/austria/vienna/food-in-austria/
- Traditional Viennese main courses www.visitingvienna.com/eatingdrinking/food/main-courses/
- Austrian recipes - Typical Austrian specialities www.snowtrex.co.uk/magazine/holidays-winter-sports/austrian-recipes/
- From Gröstl to Gugelhupf: A guide to Austrian cuisine - Österreich Institut www.oesterreichinstitut.com/en/from-groestl-to-gugelhupf-a-guide-to-austrian-cuisine/
- 7 deliciosos postres austríacos (con receta) | Austria Vacaciones www.austriavacaciones.com/blog/postres-austriacos-receta
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