Kaiserschmarrn austríaco
Tortita austríaca esponjosa, rasgada en trozos y preparada con pasas y azúcar. Rinde 4 porciones.
El Kaiserschmarrn es una tortita gruesa que se cocina en sartén, se rompe en trozos y se sirve caliente. La preparación manual y el tiempo de cocción indicados son estimaciones orientativas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Templar las pasas
Calienta suavemente las pasas con el ron en una sartén pequeña hasta que estén calientes. Retira del fuego; no dejes que se evapore todo el líquido.
Señal para continuar: Las pasas están calientes y queda algo de líquido en la sartén.
- 02
Preparar la masa
En una tigela, mezcla la harina, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Añade las yemas y la leche poco a poco, batiendo hasta obtener una masa homogénea, algo más espesa que la nata líquida. Monta las claras con la sal hasta que estén firmes e incorpóralas con movimientos suaves.
Señal para continuar: La masa está uniforme y las claras quedan incorporadas sin perder todo su volumen.
- 03
Cuajar la tortita
Precalienta el horno a 200 °C. Derrite la mantequilla en una sartén apta para horno y vierte toda la masa. Cocina a fuego medio hasta que los bordes empiecen a cuajar; reparte por encima las pasas y el líquido que quede.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: Los bordes están cuajados y la parte superior empieza a asentarse.
2 min - 04
Hornear y rasgar
Pasa la sartén al horno y hornea unos 5 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Rasga la tortita en trozos con una espátula o tenedor. Si el centro aún está líquido, vuelve a hornear los trozos unos 4 minutos más.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: Los trozos están dorados y el centro ya no se ve líquido.
9 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Food in Austria – Modern family cook modernfamilycook.com/secrets/food-in-austria/
- What is Traditional Austrian Food? 25 Must-Try Dishes www.pieterontour.com/austria/what-is-traditional-austrian-food-25-must-try-dishes-prices/
- Austrian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Austrian_cuisine
- International Cooking: Food from Austria - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-austria/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekMI42x8Rig
- Vienna Sunday Kitchen - Traditional Austrian Recipes Foodblog www.vienna-sunday.kitchen/newest-recipes/
- Austrian Recipes & Viennese Classics | Figlmüller figlmueller.org/recipes/
- fáciles de austria - 71 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/ar/buscar/f%C3%A1ciles%20de%20austria
- Food in Austria: How to Avoid Schnitzel & Eat Better thetraveltortoise.com/austria/vienna/food-in-austria/
- Traditional Viennese main courses www.visitingvienna.com/eatingdrinking/food/main-courses/
- Austrian recipes - Typical Austrian specialities www.snowtrex.co.uk/magazine/holidays-winter-sports/austrian-recipes/
- From Gröstl to Gugelhupf: A guide to Austrian cuisine - Österreich Institut www.oesterreichinstitut.com/en/from-groestl-to-gugelhupf-a-guide-to-austrian-cuisine/
- 7 deliciosos postres austríacos (con receta) | Austria Vacaciones www.austriavacaciones.com/blog/postres-austriacos-receta
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».