Österreichischer Kaiserschmarrn
Ein lockerer österreichischer Pfannkuchen, in Stücke gerissen und mit Rosinen und Zucker zubereitet. Für 4 Portionen.
Kaiserschmarrn ist ein dicker Pfannkuchen, der in der Pfanne gebacken, in Stücke gerissen und heiß serviert wird. Die angegebenen Zeiten für die aktive Zubereitung und das Garen sind Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Rosinen erwärmen
Die Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen, bis sie warm sind. Vom Herd nehmen und nicht die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Rosinen sind warm und etwas Flüssigkeit ist noch in der Pfanne.
- 02
Den Teig zubereiten
Mehl, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Eigelb und Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, etwas dickflüssigerer Teig als flüssige Sahne entsteht. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt und der Eischnee ist untergehoben, ohne sein gesamtes Volumen zu verlieren.
- 03
Den Pfannkuchen stocken lassen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und den gesamten Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Ränder fest werden; Rosinen und übrige Flüssigkeit darauf verteilen.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Ränder sind gestockt und die Oberfläche beginnt fest zu werden.
2 Min. - 04
Backen und zerreißen
Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 5 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender oder einer Gabel in Stücke reißen. Ist die Mitte noch flüssig, die Stücke etwa 4 Minuten weiterbacken.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind goldbraun und die Mitte sieht nicht mehr flüssig aus.
9 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Food in Austria – Modern family cook modernfamilycook.com/secrets/food-in-austria/
- What is Traditional Austrian Food? 25 Must-Try Dishes www.pieterontour.com/austria/what-is-traditional-austrian-food-25-must-try-dishes-prices/
- Austrian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Austrian_cuisine
- International Cooking: Food from Austria - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-austria/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekMI42x8Rig
- Vienna Sunday Kitchen - Traditional Austrian Recipes Foodblog www.vienna-sunday.kitchen/newest-recipes/
- Austrian Recipes & Viennese Classics | Figlmüller figlmueller.org/recipes/
- fáciles de austria - 71 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/ar/buscar/f%C3%A1ciles%20de%20austria
- Food in Austria: How to Avoid Schnitzel & Eat Better thetraveltortoise.com/austria/vienna/food-in-austria/
- Traditional Viennese main courses www.visitingvienna.com/eatingdrinking/food/main-courses/
- Austrian recipes - Typical Austrian specialities www.snowtrex.co.uk/magazine/holidays-winter-sports/austrian-recipes/
- From Gröstl to Gugelhupf: A guide to Austrian cuisine - Österreich Institut www.oesterreichinstitut.com/en/from-groestl-to-gugelhupf-a-guide-to-austrian-cuisine/
- 7 deliciosos postres austríacos (con receta) | Austria Vacaciones www.austriavacaciones.com/blog/postres-austriacos-receta
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.