Kaiserschmarrn austríaco
Uma panqueca austríaca fofa, rasgada em pedaços e preparada com passas e açúcar. Rende 4 porções.
O Kaiserschmarrn é uma panqueca espessa, cozida na frigideira, rasgada em pedaços e servida quente. Os tempos indicados para a preparação manual e para cozinhar são estimativas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Aquecer as passas
Aqueça suavemente as passas com o rum numa frigideira pequena até ficarem quentes. Retire do lume sem deixar evaporar todo o líquido.
Quando avançar: As passas estão quentes e ainda resta algum líquido na frigideira.
- 02
Preparar a massa
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar em pó, o extrato de baunilha e a raspa de limão. Junte as gemas e o leite gradualmente, mexendo até obter uma massa homogénea, um pouco mais espessa do que natas líquidas. Bata as claras com o sal até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente.
Quando avançar: A massa está homogénea e as claras foram incorporadas sem perder todo o volume.
- 03
Deixar a panqueca firmar
Preaqueça o forno a 200 °C. Derreta a manteiga numa frigideira própria para ir ao forno e deite toda a massa. Cozinhe em lume médio até as bordas começarem a firmar; espalhe por cima as passas e o líquido restante.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: As bordas estão firmes e a superfície começa a assentar.
2 min - 04
Levar ao forno e rasgar
Leve a frigideira ao forno e asse durante cerca de 5 minutos, até a superfície ficar dourada. Rasgue a panqueca em pedaços com uma espátula ou um garfo. Se o centro ainda estiver líquido, volte a assar os pedaços durante cerca de mais 4 minutos.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: Os pedaços estão dourados e o centro já não parece líquido.
9 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Food in Austria – Modern family cook modernfamilycook.com/secrets/food-in-austria/
- What is Traditional Austrian Food? 25 Must-Try Dishes www.pieterontour.com/austria/what-is-traditional-austrian-food-25-must-try-dishes-prices/
- Austrian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Austrian_cuisine
- International Cooking: Food from Austria - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-austria/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ekMI42x8Rig
- Vienna Sunday Kitchen - Traditional Austrian Recipes Foodblog www.vienna-sunday.kitchen/newest-recipes/
- Austrian Recipes & Viennese Classics | Figlmüller figlmueller.org/recipes/
- fáciles de austria - 71 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/ar/buscar/f%C3%A1ciles%20de%20austria
- Food in Austria: How to Avoid Schnitzel & Eat Better thetraveltortoise.com/austria/vienna/food-in-austria/
- Traditional Viennese main courses www.visitingvienna.com/eatingdrinking/food/main-courses/
- Austrian recipes - Typical Austrian specialities www.snowtrex.co.uk/magazine/holidays-winter-sports/austrian-recipes/
- From Gröstl to Gugelhupf: A guide to Austrian cuisine - Österreich Institut www.oesterreichinstitut.com/en/from-groestl-to-gugelhupf-a-guide-to-austrian-cuisine/
- 7 deliciosos postres austríacos (con receta) | Austria Vacaciones www.austriavacaciones.com/blog/postres-austriacos-receta
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.