Kåldolmar suédois (rouleaux de chou farcis)
Des feuilles de chou tendres enveloppent une farce de viande hachée, de riz, d’oignon et de champignons. Les rouleaux sont cuits au four avec du sirop et servis avec une sauce préparée à partir de leur jus de cuisson. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
Les kåldolmar sont des rouleaux de chou farcis, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette version associe du bœuf et du porc au riz cuit dans du lait, à l’oignon et aux champignons. Comptez environ 40 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson au four.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire le riz
Mettez le riz, l’eau et le lait dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe comme une bouillie. Laissez refroidir.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et le mélange a épaissi.
- 02
Attendrir les feuilles de chou
Retirez le trognon du chou et plongez la tête dans une grande casserole d’eau bouillante. Retirez les grandes feuilles au fur et à mesure qu’elles ramollissent, jusqu’à en obtenir 12. Réservez 360 ml d’eau de cuisson. Séchez les feuilles et coupez la grosse nervure centrale.
Quand poursuivre: Vous avez 12 grandes feuilles souples et 360 ml d’eau de cuisson réservée.
- 03
Faire revenir l’oignon et les champignons
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, puis retirez-les. Dans la même poêle, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez refroidir les deux ingrédients.
Quand poursuivre: Les champignons sont dorés et il ne reste pas de liquide visible ; l’oignon est tendre.
- 04
Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez le riz refroidi avec l’oignon, les champignons, la viande hachée, les œufs, le sel et le poivre blanc. Remuez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Quand poursuivre: La farce est homogène et les ingrédients sont répartis uniformément.
- 05
Envelopper et cuire les rouleaux
Préchauffez le four à 200 °C. Déposez une généreuse cuillerée de farce sur chaque feuille de chou. Rabattez l’extrémité épaisse sur la farce, repliez les côtés et roulez pour former un paquet. Disposez les rouleaux dans un plat, jointure vers le bas. Arrosez-les d’une cuillère à soupe de beurre fondu et du sirop. Faites cuire 20 minutes. Mélangez l’eau de cuisson réservée avec le fond de veau concentré, versez sur les rouleaux et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les rouleaux ont cuit 20 minutes puis 25 minutes supplémentaires ; ils sont tendres et gardent leur forme.
45 min - 06
Épaissir la sauce
Versez le jus du plat dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajoutez-la au jus et remuez jusqu’à épaississement. Ajustez le sel et le poivre avec les ingrédients déjà mesurés, puis servez avec les rouleaux.
Quand poursuivre: La sauce nappe légèrement la cuillère et ne contient pas de grumeaux de fécule.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Swedish meatballs | sweden.se sweden.se/culture/food/swedish-meatballs
- Full text of "Recipes of all nations" archive.org/stream/McGillLibrary-104467-115/104467_djvu.txt
- Swedish Köttbullar with lingonberries and pressed gherkin salad - Falstaff - Stine Christiansen | Styling: Gitte Heidi Rasmussen www.falstaff.com/nordics/recipes/cooking/swedish-koettbullar-with-lingonberries-and-pressed-…
- Köttbullar – the most beloved traditional food of the Swedes | Cheeses from Switzerland www.cheesesfromswitzerland.com/en-x-nordics/inspiration/recipes/detail/koettbullar-the-most-…
- Kalops - Traditional Swedish Beef Stew Recipe honestcooking.com/kalops-swedish-beef-stew-recipe/print/220189/
- Pytt i panna recipe - BBC Food www.stage.bbc.co.uk/food/recipes/pytt_i_panna_28950
- Hoja de impresión de Albóndigas suecas (Köttbulllar) canalcocina.es/receta/albondigas-suecas-kottbulllar/vista/impresion
- Paladar internacional: kroppkakor www.prensalibre.com/vida/paladar-internacional-kroppkakor/
- Köttbullar, albóndigas suecas www.directoalpaladar.com.mx/carnes-y-aves/kottbullar-albondigas-suecas-receta-sueca
- Qué es el kanelbullar de Suecia: la receta nórdica para acompañar una merienda en 8 pasos | TN artear-tn-prod.cdn.arcpublishing.com/cocina/recetas/2026/08/08/que-es-el-kanelbullar-de-suec…
- Prepara albóndigas suecas con menos de un cuarto de carne de res y en tres sencillos pasos - Infobae www.infobae.com/mexico/2025/05/20/prepara-albondigas-suecas-con-menos-de-un-cuarto-de-carne-…
- Albóndigas suecas www.hola.com/cocina/recetas/20220913217063/albondigas-suecas-receta-cabana-marconi/
- Köttbullar - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6ttbullar
- Timeless classics - Swedish Lapland www.swedishlapland.com/toplist/timeless-classics/
- Kaldolmar Recipe: Swedish Cabbage Rolls with Lingonberry honestcooking.com/kaldolmar/print/332434/
- Swedish meatballs with homemade flatbreads and roasted aubergine – Food & Home Magazine www.foodandhome.co.za/recipes/swedish-meatballs-with-homemade-flatbreads-and-roasted-aubergi…
- River Cottage chef invites travelers to Sweden’s culinary heartland globetrender.com/2025/03/14/river-cottage-chef-invites-travellers-discover-swedens-culinary-…
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.16063709.49
- How to make Swedish stuffed cabbage rolls www.thelocal.se/20160115/swedish-stuffed-cabbage-rolls
- Crock Pot or Stovetop Cabbage Rolls With a Preparation Short-Cut www.thespruceeats.com/swedish-cabbage-rolls-slow-cooker-3055201
- SurvivalBlog.com Recipe of the Week: Swedish Cabbage Rolls - SurvivalBlog.com survivalblog.com/2016/07/25/recipe-of-the-week-swedish-cabbage-rolls/print/
- Kåldolmar (Swedish Cabbage Rolls) | Universal Yums www.universalyums.com/recipes/kaldolmar-swedish-cabbage-rolls
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7ZWqrLBfjQU&vl=es-ES
- Rollitos de col rellenos serbios | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/recipes/rollitos-de-col-rellenos-serbios
- Rollos de canela suecos (kanelbullar) con Nutella y pistacho www.eladerezo.com/recetas/rollos-de-canela-suecos.html
- Golubtsi, rollitos de repollo ucranianos auténticos — diegodoal diegodoal.com/recetas/golubtsi
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