Schwedische Kåldolmar (gefüllte Kohlrouladen)
Zarte Kohlblätter umhüllen eine Füllung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebel und Pilzen. Die Rouladen werden mit Sirup gebacken und mit einer Sauce aus dem Bratensaft serviert. Für 4 Personen; Zubereitungszeit und Ergiebigkeit sind Richtwerte.
Kåldolmar sind gefüllte Kohlrouladen, die im Ofen gegart werden, bis sie zart sind. Diese Variante kombiniert Rind- und Schweinefleisch mit in Milch gekochtem Reis, Zwiebel und Pilzen. Für die Vorbereitung etwa 40 Minuten und für das Backen 45 Minuten einplanen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Reis kochen
Reis, Wasser und Milch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann leise köcheln lassen, bis der Reis weich und die Mischung dick wie ein Brei ist. Abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und die Mischung ist eingedickt.
- 02
Die Kohlblätter weich machen
Den Strunk des Kohls entfernen und den Kohlkopf in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die großen Blätter nach und nach herausnehmen, sobald sie weich werden, bis es 12 sind. 360 ml Kochwasser zurückbehalten. Die Blätter trocken tupfen und die dicke Mittelrippe abschneiden.
Bereit für den nächsten Schritt: Es liegen 12 große, biegsame Blätter bereit und 360 ml Kochwasser sind zurückbehalten.
- 03
Zwiebel und Pilze anbraten
Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, dann herausnehmen. In derselben Pfanne die Zwiebel weich dünsten. Beides abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Pilze sind gebräunt und es ist keine Flüssigkeit mehr sichtbar; die Zwiebel ist weich.
- 04
Die Füllung zubereiten
Den abgekühlten Reis in einer Schüssel mit Zwiebel, Pilzen, Hackfleisch, Eiern, Salz und weißem Pfeffer vermengen. Rühren, bis die Füllung gleichmäßig vermischt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und die Zutaten sind verteilt.
- 05
Die Rouladen füllen und backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf ein Kohlblatt geben. Das dicke Ende über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und das Blatt zu einem Päckchen aufrollen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Mit einem Esslöffel geschmolzener Butter und dem Sirup beträufeln. 20 Minuten backen. Das zurückbehaltene Kochwasser mit dem konzentrierten Kalbsfond vermischen, über die Rouladen gießen und weitere 25 Minuten backen.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Rouladen wurden 20 Minuten und anschließend weitere 25 Minuten gebacken; sie sind zart und behalten ihre Form.
45 Min. - 06
Die Sauce andicken
Den Bratensaft aus der Form in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Die Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratensaft geben und rühren, bis die Sauce eindickt. Mit dem bereits abgemessenen Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce überzieht den Löffel leicht und enthält keine Stärkeklümpchen.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Swedish meatballs | sweden.se sweden.se/culture/food/swedish-meatballs
- Full text of "Recipes of all nations" archive.org/stream/McGillLibrary-104467-115/104467_djvu.txt
- Swedish Köttbullar with lingonberries and pressed gherkin salad - Falstaff - Stine Christiansen | Styling: Gitte Heidi Rasmussen www.falstaff.com/nordics/recipes/cooking/swedish-koettbullar-with-lingonberries-and-pressed-…
- Köttbullar – the most beloved traditional food of the Swedes | Cheeses from Switzerland www.cheesesfromswitzerland.com/en-x-nordics/inspiration/recipes/detail/koettbullar-the-most-…
- Kalops - Traditional Swedish Beef Stew Recipe honestcooking.com/kalops-swedish-beef-stew-recipe/print/220189/
- Pytt i panna recipe - BBC Food www.stage.bbc.co.uk/food/recipes/pytt_i_panna_28950
- Hoja de impresión de Albóndigas suecas (Köttbulllar) canalcocina.es/receta/albondigas-suecas-kottbulllar/vista/impresion
- Paladar internacional: kroppkakor www.prensalibre.com/vida/paladar-internacional-kroppkakor/
- Köttbullar, albóndigas suecas www.directoalpaladar.com.mx/carnes-y-aves/kottbullar-albondigas-suecas-receta-sueca
- Qué es el kanelbullar de Suecia: la receta nórdica para acompañar una merienda en 8 pasos | TN artear-tn-prod.cdn.arcpublishing.com/cocina/recetas/2026/08/08/que-es-el-kanelbullar-de-suec…
- Prepara albóndigas suecas con menos de un cuarto de carne de res y en tres sencillos pasos - Infobae www.infobae.com/mexico/2025/05/20/prepara-albondigas-suecas-con-menos-de-un-cuarto-de-carne-…
- Albóndigas suecas www.hola.com/cocina/recetas/20220913217063/albondigas-suecas-receta-cabana-marconi/
- Köttbullar - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6ttbullar
- Timeless classics - Swedish Lapland www.swedishlapland.com/toplist/timeless-classics/
- Kaldolmar Recipe: Swedish Cabbage Rolls with Lingonberry honestcooking.com/kaldolmar/print/332434/
- Swedish meatballs with homemade flatbreads and roasted aubergine – Food & Home Magazine www.foodandhome.co.za/recipes/swedish-meatballs-with-homemade-flatbreads-and-roasted-aubergi…
- River Cottage chef invites travelers to Sweden’s culinary heartland globetrender.com/2025/03/14/river-cottage-chef-invites-travellers-discover-swedens-culinary-…
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.16063709.49
- How to make Swedish stuffed cabbage rolls www.thelocal.se/20160115/swedish-stuffed-cabbage-rolls
- Crock Pot or Stovetop Cabbage Rolls With a Preparation Short-Cut www.thespruceeats.com/swedish-cabbage-rolls-slow-cooker-3055201
- SurvivalBlog.com Recipe of the Week: Swedish Cabbage Rolls - SurvivalBlog.com survivalblog.com/2016/07/25/recipe-of-the-week-swedish-cabbage-rolls/print/
- Kåldolmar (Swedish Cabbage Rolls) | Universal Yums www.universalyums.com/recipes/kaldolmar-swedish-cabbage-rolls
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7ZWqrLBfjQU&vl=es-ES
- Rollitos de col rellenos serbios | American Diabetes Association diabetesfoodhub.org/es/recipes/rollitos-de-col-rellenos-serbios
- Rollos de canela suecos (kanelbullar) con Nutella y pistacho www.eladerezo.com/recetas/rollos-de-canela-suecos.html
- Golubtsi, rollitos de repollo ucranianos auténticos — diegodoal diegodoal.com/recetas/golubtsi
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.