Kuih seri muka
Dessert malaisien à deux couches : du riz gluant cuit à la vapeur, surmonté d’une crème verte au pandan, à la noix de coco et à l’œuf.
Cette version associe une base de riz gluant légèrement salée à une couche moelleuse de pandan et de noix de coco. Prévoir environ 25 minutes de préparation active, 1 heure de trempage et 50 minutes de cuisson à la vapeur ; le rendement est d’environ 4 portions.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper le riz
Rincez le riz gluant et faites-le tremper dans une grande quantité d’eau pendant 1 heure. Égouttez-le bien avant la cuisson.
Quand poursuivre: Le riz est égoutté et les grains semblent hydratés.
60 min - 02
Cuire la base de riz à la vapeur
Mélangez le riz égoutté avec 150 ml de lait de coco, 100 ml d’eau et le sel. Ajoutez quelques feuilles de pandan et répartissez le riz dans un plat ou un moule adapté à la cuisson vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes. Retirez les feuilles, transférez le riz dans un moule et tassez-le délicatement en une couche régulière.
Quand poursuivre: Le riz est cuit et collant ; il forme une base compacte et plane.
20 min - 03
Préparer la couche au pandan
Mixez les feuilles de pandan avec 200 ml d’eau, puis filtrez le jus. Fouettez ce jus avec le sucre, les œufs, les 200 ml de lait de coco restants, la farine de riz et la fécule de riz jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez-le sur la base de riz.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, filtré et recouvre la base de riz.
- 04
Cuire à la vapeur jusqu’à prise et laisser refroidir
Faites cuire le moule à la vapeur à feu moyen pendant environ 30 minutes. Retirez-le lorsque la couche supérieure est ferme et prise. Laissez le kuih refroidir complètement avant de le démouler et de le couper en portions.
Quand poursuivre: La couche supérieure est ferme et prise, et le kuih a complètement refroidi avant d’être coupé.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Kuih Seri Muka (Pandan Custard Rice Dessert) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r928944
- Seri Muka (Malasia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/seri-muka-malasia/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/g39ZIs1C7As
- How to make a beautiful Vegan Kuih Seri Muka - WoonHeng woonheng.com/vegan-kuih-seri-muka/
- Try our API - Shutterstock www.shutterstock.com/es/image-photo/kuih-seri-muka-traditional-malaysian-twolayered-26507874…
- Seri muka - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Seri_muka
- Kuih Seri Muka | A Taste of Raya : Discover the Sweet Heritage of Kuih www.sunway163mall.com/eidisi-manis-kuih-recipes/kuih-seri-muka
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